あさりの彩りちらし寿司

材料（2人分［30分］） ごはん 500g すし酢 大さじ3 あさり（むき身） 60g にんじん 1/3本 干ししいたけ 3枚 絹さや 4枚 錦糸卵（市販） 適量 桜でんぶ 適量 いくら 30g 水 300ml ■【A】 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ2 顆粒和風だしの素 小さじ2 酢飯に甘辛く味付けしたあさりを混ぜ込んだ、うまみたっぷりのちらし寿司です♪ 作り方 [1] にんじんは細切りにする。干ししいたけは水に浸けて戻し、軸を切り落として薄切りにする。（戻し汁は取っておく） [2] 絹さやは筋を取り、さっと塩ゆでし、斜め半分に切る。 [3] 鍋にあさりのむき身、<1>、しいたけの戻し汁を入れ、【A】を加えて中火にかける。 [4] 沸騰したら落し蓋をして、汁気がなくなるまで15分ほど煮詰める。火からおろして粗熱を取る。 [5] ボウルにごはん、すし酢を入れて混ぜ、<4>を加え、しゃもじで切るようにふっくらと混ぜる。 [6] 器に<5>を盛り付け、錦糸卵を散らし、絹さや、桜でんぶ、いくらを彩りよくのせる。 ■コツ・ポイント 干ししいたけの戻し汁を使うことでうまみが増します。あさりは煮汁をしっかり煮詰めて味を染み込ませてください。市販の錦糸卵や桜でんぶをトッピングすれば、お手軽に華やかなちらし寿司が作れますよ♪ ■このレシピの生い立ち 酢飯にあさりの甘辛煮を混ぜ込んだ、食べ応えたっぷりの華やかちらし寿司です。いくらの他、お好みの刺身をトッピングしてアレンジしてみてくださいね☆