しめさばのちらしずし

しめさばや温かいご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 479kcal ・たんぱく質 16.9g ・塩分 2g ・野菜摂取量 66g ■材料(2人分) ・しめさば 120g ・れんこん・小 1/3節(50g) ・黄菊・4個 18g ・さやいんげん 50g ・温かいご飯 300g ・いり白ごま 大さじ1 [A]酢 少々 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]酢 大さじ1 [B]砂糖 大さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 [C]しょうがの甘酢漬け・みじん切り 15g [C]酢 大さじ1 [C]うま味調味料「味の素®」 少々
■つくり方 (1)れんこんは薄いいちょう切りにする。黄菊は花びらを摘む。熱湯適量にAを入れて黄菊をゆでて冷水にとり、残りの湯でれんこんをゆでて冷水にとる。 (2)Bを混ぜ合わせ、水気をよくきった(1)のれんこん・黄菊に半量ずつかけてあえる。飾り用にれんこん・黄菊を各少量ずつをとっておく。 (3)さやいんげんは塩ゆでして冷水にとり、水気を拭いて斜め薄切りにする。しめさばはそぎ切りにする。飾り用にさやいんげんを少量、しめさばの半量をとっておく。 (4)温かいご飯に合わせたCを混ぜ、粗熱を取る。ごま、水気をきった(2)のれんこん・黄菊、(3)のしめさば・さやいんげんと混ぜる。 (5)器に盛り、飾り用の(2)のれんこん・黄菊、(3)のさやいんげん・しめさばを彩りよく盛る。 *しめさばの代わりに、スモークサーモンや甘塩さけでもよい。 *しめさばの皮がついている場合は、皮をむく。