しめさばや温かいご飯を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 479kcal
・たんぱく質 16.9g
・塩分 2g
・野菜摂取量 66g
■材料（2人分）
・しめさば 120g
・れんこん・小 1/3節（50g）
・黄菊・4個 18g
・さやいんげん 50g
・温かいご飯 300g
・いり白ごま 大さじ1
[A]酢 少々
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
[B]酢 大さじ1
[B]砂糖 大さじ1/2
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
[C]しょうがの甘酢漬け・みじん切り 15g
[C]酢 大さじ1
[C]うま味調味料「味の素®」 少々
■つくり方
（1）れんこんは薄いいちょう切りにする。黄菊は花びらを摘む。熱湯適量にＡを入れて黄菊をゆでて冷水にとり、残りの湯でれんこんをゆでて冷水にとる。
（2）Ｂを混ぜ合わせ、水気をよくきった（１）のれんこん・黄菊に半量ずつかけてあえる。飾り用にれんこん・黄菊を各少量ずつをとっておく。
（3）さやいんげんは塩ゆでして冷水にとり、水気を拭いて斜め薄切りにする。しめさばはそぎ切りにする。飾り用にさやいんげんを少量、しめさばの半量をとっておく。
（4）温かいご飯に合わせたＣを混ぜ、粗熱を取る。ごま、水気をきった（２）のれんこん・黄菊、（３）のしめさば・さやいんげんと混ぜる。
（5）器に盛り、飾り用の（２）のれんこん・黄菊、（３）のさやいんげん・しめさばを彩りよく盛る。
＊しめさばの代わりに、スモークサーモンや甘塩さけでもよい。
＊しめさばの皮がついている場合は、皮をむく。
