こんにちは今日のパン加水90湯種お絵描き食パン図柄を見るとわかる釜伸びの伸び方がおかしな感じパンを出すときに側面一部くっついてたのも原因久しぶりに使った正角食パン湯種食パンの生地は釜伸びの伸び方も違ういつもの生地ならカクカクになるけれど湯種パンの伸びはゆっくりこうした少しの違いもパン作りの難しいところであり発見であり楽しくもあるいつもと違ってうまくいかないところたまにはこんなこともあっていい私の失敗は失敗は成功のもとと考える。何事も発展するならば考える力も必要ただレシピは間違いないですcotta(コッタ)北海道産強力粉春よ恋100%2.5kg1,690円Amazon粉はこちらを使っています⬆︎＊湯種作り☆強力粉（春よ恋）50g☆砂糖5g☆塩3g熱湯100g❶☆粉類をホイッパーで混ぜ合わせる❷熱湯を入れて素早くかき混ぜる❸❹湯種このまま12時間以上ねかすーー本捏ねパン材料ーーーー強力粉（春よ恋）200gドライイースト（スーパーカメリア）3g砂糖15gスキムミルク10g蜂蜜10gぬるま湯（冬場のみ、夏場は常温水）125g湯種（上記で作った全量）155g前後です無塩バター20g⑴ホームベーカリーにて湯種はちぎって入れ捏ね5分長め一次発酵までおこなうバターは捏ね上がり10分前に投入する。取り出した生地かなり扱いにくいですが手粉を少し使いながら作業出来る柔らかさです。⑵軽く手のひらで生地を叩いてガスを抜き上下三つ折り、左右三つ折り二次発酵40分⑶ガス抜きして三つ折りさらに三つ折り⑷ベンチタイム成形俵型❺ベンチタイム20分❻長方形に伸ばす❼生地の左右をたたむ長手方向にロール❽型に入れる前の俵型生地型に入れた直後⬇︎型にはショートニングを塗っています。⑸仕上げ発酵天面が10割として8割まで発酵させる。常温6〜7割に発酵したらお絵描き分量外食用竹墨パウダーを水で溶いてお絵描き⑹型のふたの内側にクッキングシートを貼り付ける。型にショートニングを少量塗っておくと貼りつきます。焼成オーブン200度30分焼き上がり型を下に落として蓋をとりパンを取り出して冷ます。柔らかくてカットがとても難しかった。湯種パンの味わいお布団にしたいわぁふわふわのもちっもち湯種ヤバい〜毎回作るごとに思うもっちり美味しい独特の風味があり湯種パンは手間をかけただけの仕事がよくわかる美味しさ。うちの花桃写真の加工なしiPhoneで撮影開花しました名古屋も開花宣言ありましたね青空が綺麗本当に世の中のことが嘘みたいな。読んでいただきありがとうございましたレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪にほんブログ村桜咲く
