鯛の塩麹漬けと菜の花のちらし寿司

塩麹で和えた鯛の切り身としば漬け入りのさっぱりとした酢飯がよく合う♪春野菜で彩り満点のちらし寿司です。 ■材料（2〜3人分〔20分〕炊飯時間を除く） 鯛（刺身用）　　150g 米　　1合 菜の花　　1/2束 ラディッシュ　　2個 卵焼き　　80g しば漬け　　40g いくら　　適量 塩麹　　大さじ1/2 【A】 すし酢　　大さじ2 いり白ごま　　大さじ1/2 ■工程 <1>　米は固めの水加減で炊き、炊き上がったらすぐにボウルなどに移す。 <2>　鯛はひと口大のそぎ切りにし、塩麹と和える。 <3>　菜の花はさっと塩ゆでし、氷水に取って水気を絞り、茎の固い部分は小口切り、飾り用は長さ3cmに切る。 <4>　ラディッシュは薄い輪切りにする。卵焼きは1cm角に切る。しば漬けは細かく刻む。 <5>　<1>に【A】、<3>の菜の花の茎の部分、<4>のしば漬けを加え、しゃもじで切るように混ぜる。 <6>　器に<5>を盛り付け、<2>、飾り用の菜の花、<4>の卵焼き、ラディッシュ、いくらを彩りよくのせる。 　 ■コツ・ポイント 鯛の切り身と塩麹を和えることで旨みが増し、程よく塩気がつきます。 菜の花は氷水に取ると鮮やかな緑色になりますよ♪ 酢飯に刻んだしば漬けを混ぜると春らしいピンク色になり、見た目も華やかなちらし寿司に仕上がります。