こんにちは最近作り始めました発酵あんこ発酵こしあんお砂糖無しでも麹の力で甘いあんこなんです優しい甘さ腸活！美活にもなりますぜひお試しください
＊発酵あんこ、発酵こしあんこちらでは2通りの作り方をしております炊飯器での発酵ヨーグルトメーカーでの発酵
材料
小豆250g
みやここうじ250g
塩小さじ3分の1（1.5g〜2g相当）
手順
- ⑴小豆をよく洗う
- ⑵たっぷりのお水に小豆を入れ沸騰させる8分ほど煮てます（これがアク抜きになります）ザルにとります茹で汁は渋いですが栄養豊富なのでお料理に使うか有効利用しましょう私は薄めて飲んでます
- ⑶圧力鍋に小豆を入れ小豆（最初の量）の3倍量のお水を入れます圧力がかかるまで強火圧力がかかり始めたら5分弱火で炊きます煮上がった小豆は指で潰せるほど柔らかい状態に煮ます圧力鍋を使わない場合は鍋で1時間ほど弱火で柔らかく炊いてください
- ⑷小豆の缶詰くらいの緩い状態に調節して塩を混ぜる内部温度55〜60度まで冷ますそこへみやこ麹を細かく砕いて入れる小豆と麹を混ぜて硬くなりすぎると発酵しないので60度以下の熱めのぬるま湯（分量外）で写真の状態になるくらいで調整してください
- ⑸ヨーグルトメーカーの場合60度8時間にセット2時間おきにかき混ぜる☆炊飯器の場合保温状態でお釜に小豆と麹を混ぜたものを入れて濡れたふきんをお釜にかぶせる蓋はしないで8時間2時間おきにかき混ぜる
- この状態ですどちらも8時間後に甘くなっていたら完成甘くなっていなければ時間追加で加熱なぜ蓋をあけるか？炊飯器の保温は60度以上なので蓋を開けることで温度が下がりなおかつ保温状態であるからです。濡れふきんは乾いたらまた濡らしてかけてください発酵あんこを作る注意点！温度が60度超えると麹菌が死んでしまいます逆に低すぎる、水分が低いと糖度がでません
投稿者からのコメント
ーー発酵こしあんの作り方ーーーー出来上がりの発酵あんこをなめらかになるまでフードプロセッサーで撹拌します
炊飯器とヨーグルトメーカーの比較炊飯器は蓋を開けているので気になりますがヨーグルトメーカーよりも硬さがベストで甘みもしっかりでました
冷蔵庫保存一週間冷凍保存1ヶ月普通のあんこよりカロリー13％オフ糖質30％オフさらに米麹の効果ビタミンBが豊富で美白コラーゲン生成オリゴ糖で腸活にも期待できます小豆の効果はポリフェノールで活性酸素を抑える食物繊維が豊富鉄分で冷え性、貧血を改善発酵食品をうまく生活に取り入れましょう
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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