米や菜の花を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 604kcal
・たんぱく質 15.9g
・塩分 5g
・野菜摂取量 50g
■材料（4人分）
・米 3合
・水 540ml
[A]酢 大さじ5
[A]砂糖 大さじ3・1/3
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2
・昆布・3cm角 1枚
・焼きのり・全型 3枚
・菜の花 1束
[B]水 1カップ
[B]みりん 大さじ2
[B]うす口しょうゆ 小さじ1
[B]「ほんだし」 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3
・はまぐり（むき身） 24個
[C]水 1/4カップ
[C]「ほんだし」 小さじ1/4
[C]しょうゆ 小さじ2
[C]みりん 大さじ1
・卵黄 3個分
[D]みりん 大さじ1
[D]「瀬戸のほんじお」 少々
・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ2
■つくり方
（1）米は洗ってザルに上げ、３０分おいて同量の水で炊く。（時間外）
（2）鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、昆布を３０分ほどつけておく。（時間外）
（3）別の鍋にＢを入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
（4）菜の花は色よくゆでて冷水にとり、冷めたら（３）につけておく。
（5）はまぐりは塩水で洗って水気をふき取り、サラダ油小さじ１をひいた鍋で両面焼く。鍋にＣを入れて煮立て、４分ほど煮詰め、焼いたはまぐりを漬ける。
（6）卵黄はＤとよく混ぜ合わせ、サラダ油小さじ１をひいた鍋でいり卵を作る。
（7）（１）のご飯に（２）のすし酢を混ぜ合わせる。
（8）巻きすの上に、のりを置き、ご飯（３００ｇ）を全体に敷き、（５）のはまぐり、（６）のいり卵、汁気をしぼった（４）の菜の花の順に中央に置き、手前から巻いていく。これを３本作り、好みの厚さに切る。
＊千葉県の郷土料理
