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房総太巻き寿司(菜の花・はまぐり)

房総太巻き寿司(菜の花・はまぐり)

米や菜の花を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 604kcal ・たんぱく質 15.9g ・塩分 5g ・野菜摂取量 50g

材料 (4人分)

  • 3合
  • 540ml
  • [A]酢
    大さじ5
  • [A]砂糖
    大さじ3・1/3
  • [A]「瀬戸のほんじお」
    小さじ2
  • 昆布・3cm角
    1枚
  • 焼きのり・全型
    3枚
  • 菜の花
    1束
  • [B]水
    1カップ
  • [B]みりん
    大さじ2
  • [B]うす口しょうゆ
    小さじ1
  • [B]「ほんだし」
    小さじ1
  • [B]「瀬戸のほんじお」
    小さじ2/3
  • はまぐり(むき身)
    24個
  • [C]水
    1/4カップ
  • [C]「ほんだし」
    小さじ1/4
  • [C]しょうゆ
    小さじ2
  • [C]みりん
    大さじ1
  • 卵黄
    3個分
  • [D]みりん
    大さじ1
  • [D]「瀬戸のほんじお」
    少々
  • 「AJINOMOTO サラダ油」
    小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間:40分
  • (1)米は洗ってザルに上げ、30分おいて同量の水で炊く。(時間外)
  • (2)鍋にAを合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、昆布を30分ほどつけておく。(時間外)
  • (3)別の鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
  • (4)菜の花は色よくゆでて冷水にとり、冷めたら(3)につけておく。
  • (5)はまぐりは塩水で洗って水気をふき取り、サラダ油小さじ1をひいた鍋で両面焼く。鍋にCを入れて煮立て、4分ほど煮詰め、焼いたはまぐりを漬ける。
  • (6)卵黄はDとよく混ぜ合わせ、サラダ油小さじ1をひいた鍋でいり卵を作る。
  • (7)(1)のご飯に(2)のすし酢を混ぜ合わせる。
  • (8)巻きすの上に、のりを置き、ご飯(300g)を全体に敷き、(5)のはまぐり、(6)のいり卵、汁気をしぼった(4)の菜の花の順に中央に置き、手前から巻いていく。これを3本作り、好みの厚さに切る。

投稿者からのコメント

*千葉県の郷土料理
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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