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夏の食卓に映えるエーゲ海風の冷菜🏖
トルコの根セロリの煮物🍽🇹🇷
《ケレヴィズ イエメーイ》
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今回は根セロリを使った冷菜の紹介です。お肉類を一切使わないベジタリアン料理です🌿
根セロリは、日本ではあまり一般的ではないかもしれないんですが、香りこそセロリですが、食感はカブや大根に似たとても美味しい野菜です。
セロリが苦手という方にこそ食べていただきたい😋
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以前にも、トルコの根セロリの煮物を紹介しているんですが、今回はちょっと変わった感じで作ってみました✨
これまた以前に紹介した、トルコのアーティチョークの煮物《ゼイティンヤール エンギナル》を真似て、根セロリを使ってアレンジした感じです👩🏻🍳
ホクホク&とろりと煮えた根セロリが美味しく、全体的に優しい味わいですが、色んな野菜や果汁の旨味が相まって、とっても奥深い一皿に仕上がります🌝🧡
温かいままでも召し上がれますが、冷ましたり冷やした方がオススメ。
ガラスのお皿などに盛ると、夏の食卓にも映える、見た目にも清涼感のある料理として楽しんでいただけます⛱
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セロリや根セロリもそうなんですが、トルコで暮らしてトルコ料理を覚えるうちに、私の中で色んな野菜の可能性がググ〜ンと広がりました🤩
他にも、きゅうり、トマト、カリフラワー、パセリなどなど、日本ではサラダや飾り程度にしか使われないような野菜も、実は料理によってかなり使える野菜に変身し、それに伴って新たな味や風味や食感にも出会えちゃいます🫶🏻🫶🏻
私はトルコ料理しか分かりませんが、外国の料理を作る楽しみの一つが、そんな新たな食材の魅力や発見のような気もしています🤭
では作り方です。簡単にできます👍🏻
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《材料》
根セロリ 大1個
ニンジン 中1本
じゃがいも 中1個
玉ねぎ 中1個
グリーンピース60gくらい…写真は冷凍を使用
オレンジ果汁 1カップ…写真はオレンジ大3個使用。100%オレンジジュースでもOK
水…写真は1カップ使用
塩
オリーブオイル 50ml
ディルまたはイタリアンパセリ…飾り用。写真はディル使用
レモン果汁 1/2個分…根セロリの下処理用
《作り方》
野菜を切ります。
根セロリは輪切り(2cm幅くらい)にして皮を剥き(面取りしなくて大丈夫です)、変色を防ぐためにレモン果汁を入れた水に浸しておきます(📸写真2枚目)
玉ねぎはみじん切り、ニンジンとジャガイモは小さめの賽の目切りにします。
オレンジは果汁のみ使うので絞っておきます。オレンジ3個くらいで約1カップの果汁が出ます。100%オレンジジュースでも代用可能。
浅めの鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを軽く炒めます。さらにニンジンとジャガイモを入れて炒めます(📸写真３枚目)
焦げない程度まで炒めたら、塩を加えて混ぜ、野菜の上に、レモン水に浸していた根セロリを乗せます(📸写真４枚目)
さらにオレンジ果汁と水(根セロリが浸る程度。写真は1カップ使用)を入れ(📸写真５枚目)、グツグツしてきたら、蓋をして弱火で15〜20分ほど煮ます。写真は20分弱煮ました。
水分が少なくなり、根セロリが柔らかく煮えていたら火を止めて冷まします。根セロリは火の通りが早いです(煮えた直後:📸写真６枚目/しばらく冷ましたもの:📸7枚目)
冷めたらお皿に根セロリを盛り、上に野菜を乗せて、さらに刻んだディルやイタリアンパセリを散らすと彩りも綺麗になります🌿
召し上がる際にさらに上からオリーブオイルを掛けても美味です。冷蔵庫で冷やしても◎です❄️
ぜひお試しください🤗
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