香味野菜の香りと色どりがさわやか。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 434kcal
・たんぱく質 26.2g
・塩分 3.7g
・野菜摂取量 69g
■材料（2人分）
・ご飯・茶碗3杯分 400g
・まぐろの赤身・刺身用 150g
・おろしわさび 少々
・きゅうり 1本
・青じそ 10枚
・みょうが 3個
・しょうゆ 大さじ2/3
・「ほんだし」 小さじ1/3
・「瀬戸のほんじお」 適量
[A]酢 大さじ3
[A]砂糖 大さじ2/3
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方
（1）まぐろは１ｃｍ角に切る。ボウルにわさび、しょうゆ、「ほんだし」を入れて混ぜ、まぐろを加えてからめる。
（2）きゅうりは７ｍｍ角に切る。ボウルに入れて塩小さじ１／２をふり、手で軽くもんで５分ほどおく。しんなりとしたら水洗いし、手で水気をギュッとしぼる。
（3）青じそは１ｃｍ角に切る。みょうがはタテ４等分に切り、ヨコに８ｍｍ幅に切る。
（4）ボウルにＡを入れてよく混ぜ、合わせ酢を作る。
（5）鍋に湯を沸かし、塩少々、みょうがを入れ、３０秒ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、（４）の合わせ酢に加えて混ぜる。
（6）大きめのボウルにご飯を入れて（５）を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
（7）（２）のきゅうり、（３）の青じそ、（１）のまぐろを漬け汁ごと加え、サックリと混ぜ合わせて器に盛る。
