まぐろの香りずし

香味野菜の香りと色どりがさわやか。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 434kcal ・たんぱく質 26.2g ・塩分 3.7g ・野菜摂取量 69g ■材料(2人分) ・ご飯・茶碗3杯分 400g ・まぐろの赤身・刺身用 150g ・おろしわさび 少々 ・きゅうり 1本 ・青じそ 10枚 ・みょうが 3個 ・しょうゆ 大さじ2/3 ・「ほんだし」 小さじ1/3 ・「瀬戸のほんじお」 適量 [A]酢 大さじ3 [A]砂糖 大さじ2/3 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)まぐろは1cm角に切る。ボウルにわさび、しょうゆ、「ほんだし」を入れて混ぜ、まぐろを加えてからめる。 (2)きゅうりは7mm角に切る。ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、手で軽くもんで5分ほどおく。しんなりとしたら水洗いし、手で水気をギュッとしぼる。 (3)青じそは1cm角に切る。みょうがはタテ4等分に切り、ヨコに8mm幅に切る。 (4)ボウルにAを入れてよく混ぜ、合わせ酢を作る。 (5)鍋に湯を沸かし、塩少々、みょうがを入れ、30秒ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、(4)の合わせ酢に加えて混ぜる。 (6)大きめのボウルにご飯を入れて(5)を全体に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。 (7)(2)のきゅうり、(3)の青じそ、(1)のまぐろを漬け汁ごと加え、サックリと混ぜ合わせて器に盛る。