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長時間発酵バゲットとレーズン酵母山食パン
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長時間発酵バゲットとレーズン酵母山食パン

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こんばんは牡蠣のオイル漬けの為にゆっくり24hかけて仕込みましたバゲット1本(*´艸`)ムフフフ⇦気持ち悪い笑☆準強力粉(type-ER)100%☆塩2%☆ドライイースト0.5%☆モルトパウダー0.5%水70%⑴☆材料を粉っぽさがなくなるまで捏ねる。40分後パンチ→たたみ直して軽く丸めるのみ40分後パンチ→温度5度にて22時間低温発酵衝撃があるとポコポコ出ます⬆︎⑵全体的に手のひらで生地をたたいてガスを散らし三つ折り→ベンチタイム20分⑶バゲット成形必死に成形しているため写真は撮れません(´_`。)すいません。文章にすれば。。長方形に伸ばして上下に三つ折りそこから二回で表面を張らせながらとじる。長さを出すといった感じでしょうか。⑷布取りしてホイロこの時は40分オーブン予熱開始250度表面に張りが出て指で押すと跡が少し残るくらいの発酵状態。⑸オーブンシートに生地を移動してクープカット切れ目にオリーブオイル(分量外)を塗る。⑹スチームオーブン250度天板も温めておく。フラット銅天板使用。250度で7分230度に下げて15分焼成スチームは自動設定で焼成開始より3分ん〜〜1本で見るとかっこよくない!エッジがまばらで低いあーっ下手っぴぃ!見せたくないくらいのバゲット恥ずかしいけれど(/ω\)まだまだ上手くなるぞ!の向上心のために載せます。バゲットを家庭用オーブンで焼くのは難しい。誰もが試行錯誤を繰り返して焼いていると思うんです。私はただただ自分自身に納得のいくバゲットが焼けなかった事が悔しい。長時間ゆっくり時間をかければかけるほど。今回の失敗反省して次に活かす。気泡の出方も微妙ですが、味と食感はベストクラストは軽めのカリックラムはふわっと柔らかくオイルを染み込ませたらいい感じ!牡蠣のオイル漬け息子が美味い旨い!何回言うか?!確かに美味しい〜〜!幸せな食卓でした次回はカチョバゲ作るぞ〜〜!久しぶりの山食パンですレーズン酵母山食パンなんとも香ばしく焼き上がり(^▽^;)その割にひび割れないときた!いつもと変わらないレシピと焼き方ですけど目に見えない条件の違いは計り知れない。1斤分強力粉(春よ恋)250gレーズン酵母元種100g三温糖15g塩4g蜂蜜10g注意!乳児に与えないでください。牛乳160g無塩バター20g①ホームベーカリーにて捏ねる。バターは捏ね上がり10分前に投入。捏ねあがったら取り出し常温発酵(一次発酵)②2倍ほど発酵したらパンチ。ガスを軽く抜いてたたみ直す。そのまま常温発酵(2次発酵)させる。③3倍ほどまで発酵させたら完了。④分割ベンチタイム30分⑤俵成形生地を長方形に伸ばして三つ折り。さらに麺棒にて伸ばし長さを出す。⑥俵形うっすらショート二ングを塗ったパン型に入れる。⑦仕上げ発酵型の10割まで発酵させる。⑧焼成オーブンコールドスタート180度20分⑨型にショックを与えて蒸気抜きパンを取り出し冷ます。やっぱりレーズン酵母山食パンが一番美味しい!酵母元種がちょーっと放置でしたが、液状化もなく香りも良い。酵母で出やすい酸味も全くなく美味しかったです。あーっ良かったふわふわでほどけるこの感じはパン好きにはたまりませんよねヾ(≧▽≦)ノ゙ゥキャキャ☆読んでいただきありがとうございましたInstagram➡︎❤️レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪近所のスタバほっとする。

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