おはようございます今日のパン加水115％オドゥブレどんなパンか？十勝のパン職人が試行錯誤して作られたパンだそうです大きな特徴として、十勝産希少品種の小麦『キタノカオリ』を100%使用、加水率が115%という点があります。まず『キタノカオリ』は吸水性が高く、パンになった際に、甘みと強いモチモチ感、深い味わいと香りがあります。そして『加水率115%』にすることで(食パンで通常60〜70%)キタノカオリの特徴である吸水性の高さを最大限に生かすことができます。みずみずしく、甘みと旨みのあるパンに仕上がります。ネットより引用私は十勝のオドゥブレは食べたことがありませんが友人から特徴を教えてもらい作ってみました試作は2種類イーストと春よ恋レーズン酵母とキタノカオリ＊春よ恋、イーストレシピ強力粉（春よ恋）100%イースト0.5%塩1.5%モルトパウダー0.5%ーー作り方ーーーーーーーーーーーー⑴❶水にイースト、モルトパウダー、塩を溶かしておく、粉を混ぜて20分ベンチ❷1回目パンチカードで生地を持ち上げて内側にたたむ20分ベンチ❸2回目パンチ20分ベンチ❹3回目パンチ20分ベンチ❺4回目パンチ20分ベンチ❻5回目パンチオーバーナイト冷蔵発酵生地が1.5倍ほどまで発酵させる⑵パンマットに生地をおく粉をしっかり使います（分量外）⑶Aから順番に生地を折り畳みカット⑷発酵させません！生地をカットしたら3分以内にオーブンで焼成しますそのため生地を加工する前にオーブン余熱します（250度）クープは薄っすら入れましたが開きはあまりないです⑸焼成スチームオーブン250度5分スチームは3分かける230度に下げて10分軽めに焼き上げています＊キタノカオリとレーズン酵母キタノカオリ100%塩1.5%レーズン酵母液80%水35%上記の要領でパンチを5回冷蔵発酵1.5倍相当までクープ入れるカットしてから3分以内にオーブンへ焼成オーブン250度5分スチーム3分230度に温度を下げて10分向かって左イースト右レーズン酵母イーストとレーズン酵母の比較イーストはサクッとクラムも軽め酵母はもっちりクラムでずっしり焼き餅みたいな感じのパンですね高加水おいしかったです♪エシレバター美味いチャパタ？リュスティック？うーん国の違いで若干違うけど高加水のパンですたまにこんな生地を扱うのも楽しいです♪たえち♡のおすすめパンレシピ本Amazon（アマゾン）レシピブログの大人気パンレシピBEST100最新版(TJMOOK)439〜4,287円最新私のパンレシピ6つ載せていただいています楽天市場レシピブログの大人気パンレシピBEST100人気ブロガーの本当においしいレシピだけ！（e-mook）968円私のレシピを載せていただいております♪貝印株式会社貝印公式オンラインストア世界の貝印刃物といったら世界的にでも有名です！PayPay株式会社PayPay私はいつもPayPayです！こちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪応援よろしくお願いしますにほんブログ村最高なブランチコンビーフサンドお読みいただきありがとうございました
