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菊芋のクリーミーポタージュ

菊芋のクリーミーポタージュ

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材料(約3人分) 菊芋 180g位 玉ねぎ 小1個 牛乳 300cc ベジタブルストック(コンソメやチキンストックでも) 300cc バター 大1 月桂樹の葉 1枚 塩・ブラックペッパー 少々 クルトン、パセリなど お好みで
エルサレム・アーティチョークの名でも知られ、健康食品としても評価が高い菊芋。自然な甘みにビックリなおいしいスープです。 作り方 [1] 菊芋はきれいに洗ってから皮をむく。適当な厚さにスライス。変色防止に酢水に浸けてから、ざるに上げて水気を切っておく。 [2] スライスした玉ねぎをバターで炒める。少し色がつくまで炒めたら菊芋を加えて更に軽く炒める。 [3] スープストック、月桂樹の葉を加えて沸騰直前まで熱し、火を弱めて20分位菊芋が柔らかくなるまで煮る。 [4] 月桂樹の葉を取り出してからフードプロセッサー(またはブレンダー)でブレンドする。 [5] 牛乳を加えて再度火にかけて温める。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 菊芋がなければじゃがいもでも代用できますが、甘みが全然違うので手に入るなら是非菊芋をオススメします。スープストックは顆粒野菜ストック(またはコンソメ)を分量の水で溶いて使いました。 ■このレシピの生い立ち 菜園で育てている菊芋を収穫したらいつも作る一品です。

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