菊芋のクリーミーポタージュ

エルサレム･アーティチョークの名でも知られ、健康食品としても評価が高い菊芋。自然な甘みにビックリなおいしいスープです。 作り方 [1] 菊芋はきれいに洗ってから皮をむく。適当な厚さにスライス。変色防止に酢水に浸けてから、ざるに上げて水気を切っておく。 [2] スライスした玉ねぎをバターで炒める。少し色がつくまで炒めたら菊芋を加えて更に軽く炒める。 [3] スープストック、月桂樹の葉を加えて沸騰直前まで熱し、火を弱めて２０分位菊芋が柔らかくなるまで煮る。 [4] 月桂樹の葉を取り出してからフードプロセッサー（またはブレンダー）でブレンドする。 [5] 牛乳を加えて再度火にかけて温める。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 菊芋がなければじゃがいもでも代用できますが、甘みが全然違うので手に入るなら是非菊芋をオススメします。スープストックは顆粒野菜ストック（またはコンソメ）を分量の水で溶いて使いました。 ■このレシピの生い立ち 菜園で育てている菊芋を収穫したらいつも作る一品です。