見た目に愛らしい手まりずしは食べやすく、おもてなしにもおすすめ。
■調理時間 90分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 455kcal
・たんぱく質 29.5g
・塩分 2g
・野菜摂取量 20g
■材料(4人分)
・米 2合
[A]酢 80ml
[A]砂糖 小さじ4
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
・「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/3
・たい(刺身) 4切れ
・小ねぎの小口切り 少々
・クレソン 少々
・しいたけ 4枚
[B]酒 大さじ1/2
[B]しょうゆ 小さじ1
・いり白ごま 少々
・えび・小 4尾
・生ハム 2枚
・青菜の漬物・大 2枚
・きゅうり 6cm
・「瀬戸のほんじお」 少々
・ゆで卵の黄身 少々
・菜の花 4本
[C]水 大さじ4
[C]「ほんだし」 少々
[C]「瀬戸のほんじお」 少々
・焼きのり・帯状 少々
■つくり方
(1)米は洗い、かために炊く。
(2)ボウルにA、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
(3)大きなボウルに炊き上がった(1)のご飯を移し入れ、(2)の合わせ酢をふり、木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱を取り、すし飯を作る。
(4)すし飯を25gずつに分けて軽く丸く握る。
(5)しいたけは軸を切り、カサに浅く格子の切り込みを入れる。ボウルにBを入れて混ぜ、しいたけを加えてからめる。グリル又はオーブントースターに並べてしんなりするまで焼く。
(6)えびは背ワタを取り、ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。きゅうりは薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を拭く。
(7)菜の花は長さを半分に切り、穂先をタテ2つに切る。熱湯でサッと塩ゆでし、ザルに上げる。ボウルにCを入れて混ぜ、菜の花をつけて冷ます。
(8)生ハム、青菜の漬けものは半分に切る。
(9)水でぬらして水気をしぼったさらしにたいをのせて(4)のすし飯をのせて包み、しぼるようにして形作る。同様に生ハム、しいたけ、青菜も握る。
(10)たいのにぎりには小ねぎ、生ハムにはクレソン、しいたけにはごま、青菜にはゆで卵の黄身をそれぞれのせる。えびはきゅうりの上にのせてにぎり、菜の花はのりで巻く。
*その他にも、まぐろ・サーモンなどお好みの具を組み合わせてお作り下さい。
*刺身は包みやすいように厚みを薄くひらいてお作り下さい。