米やむきえびを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 478kcal
・たんぱく質 23.5g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 19g
■材料（2人分）
・米 1カップ（170g）
・水 1カップ
[A]酢 大さじ2
[A]砂糖 大さじ1・1/2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
[B]溶き卵 1個分
[B]酒 小さじ1
[B]砂糖 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
・干ししいたけ 2枚
・にんじん 30g
[C]水 1/4カップ
[C]しょうゆ 小さじ1
[C]酒 小さじ1
[C]砂糖 小さじ1
[C]「ほんだし」 小さじ1/4
・むきえび 6尾
[D]酒 小さじ1
[D]うま味調味料「味の素®」70g瓶 5ふり
・酢 適量
・絹さや 4枚
・いり白ごま 大さじ1
・刻みのり 適量
・桜の花の塩漬け・好みで 4本
■つくり方
（1）米は洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器に入れて水を加え、３０分ほどおいて普通に炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどす。
（2）小さめの耐熱容器にＡを混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒ほど加熱し、すし酢を作る。
（3）フッ素樹脂加工の鍋に混ぜ合わせたＢを入れて菜箸で混ぜながら火にかけ、いり卵を作る。
（4）（１）のしいたけは薄切りにし、にんじんは輪切りにしてからせん切りにする。鍋にしいたけ、にんじんを入れ、Ｃを加えて汁気がなくなるまで煮る。
（5）えびは背ワタを取り、ボウルに入れ、Ｄをまぶしてなじませる。「味の素®」５ふりを加えた熱湯カップ１でサッとゆで、酢にくぐらせ、ヨコ半分に切る。絹さやは塩ゆでして５ｍｍ幅の斜め切りにする。
（6）（１）のご飯が炊き上がったら、大きめのボウルに移し、（２）のすし酢を全体に回しかけ、しゃもじでご飯を切るように混ぜ、すし飯を作る。
（7）（６）のすし飯にごま、（４）のしいたけ・にんじんを混ぜて器に盛り、（３）のいり卵、（５）のえび・絹さや、刻みのり、好みで塩抜きした桜の花を飾る。
