ウチの定番・いも煮。

材料(20㎝丸鍋) 里芋 400~500g こんにゃく 1枚 水 700cc 日本酒 100cc 砂糖 大さじ5前後 濃縮白だし 大さじ3 醤油 大さじ4前後 牛肉(小間) 200~300g 長ネギ 1~1と1/2本
野外炊飯ではない家で作る丁寧な作り方。ちょっと濃いめが美味しいウチの味、 作り方 [1] 里芋は皮をむき一口大に切る。こんにゃくは手でちぎる。水(分量外)を入れた鍋に里芋を入れ沸騰するまで茹でる。 [2] 沸騰したらこんにゃくを加えさらに2分くらい煮たらざるにあけ、よく水で洗い(鍋もさっと洗って)、鍋に戻す。 [3] 水・日本酒・砂糖を入れて火にかけ、沸騰してきたら白だしも加え、10分程度煮て火を止める。 [4] 食べる前になったら牛肉を加えてアクを取りながら煮て、醤油を加えて味を調え、最後にネギを加えお好みまで煮込めばデキアガリ。 [5] ※醤油・砂糖はちょっと濃いかな?くらいで決めるとぼやけない味になります。お好みで調整を。 [6] ※白だしがなければ小さじ1/2の和風だしの素と醤油を大さじ2~3足して下さい。甘さ、塩気は強めが美味しいですがお好みで。 [7] ほくほくねっとりな里芋、芋煮は味は濃いですが一応汁ものです。汁も美味しい♥最もシンプルな具材です。キノコ類を入れても◎ ■コツ・ポイント 3の工程までを前日もしくは朝に仕込んでおくと、味がしみ込む上に直前は仕上げだけで出来て楽です。すぐ食べる時でも少し放置しておくことをお勧めします。 ■このレシピの生い立ち 芋煮会で有名な郷土料理。