材料(20㎝丸鍋)
里芋 400~500g
こんにゃく 1枚
水 700cc
日本酒 100cc
砂糖 大さじ5前後
濃縮白だし 大さじ3
醤油 大さじ4前後
牛肉(小間) 200~300g
長ネギ 1~1と1/2本
野外炊飯ではない家で作る丁寧な作り方。ちょっと濃いめが美味しいウチの味、
作り方
[1] 里芋は皮をむき一口大に切る。こんにゃくは手でちぎる。水(分量外)を入れた鍋に里芋を入れ沸騰するまで茹でる。
[2] 沸騰したらこんにゃくを加えさらに2分くらい煮たらざるにあけ、よく水で洗い(鍋もさっと洗って)、鍋に戻す。
[3] 水・日本酒・砂糖を入れて火にかけ、沸騰してきたら白だしも加え、10分程度煮て火を止める。
[4] 食べる前になったら牛肉を加えてアクを取りながら煮て、醤油を加えて味を調え、最後にネギを加えお好みまで煮込めばデキアガリ。
[5] ※醤油・砂糖はちょっと濃いかな?くらいで決めるとぼやけない味になります。お好みで調整を。
[6] ※白だしがなければ小さじ1/2の和風だしの素と醤油を大さじ2~3足して下さい。甘さ、塩気は強めが美味しいですがお好みで。
[7] ほくほくねっとりな里芋、芋煮は味は濃いですが一応汁ものです。汁も美味しい♥最もシンプルな具材です。キノコ類を入れても◎
■コツ・ポイント
3の工程までを前日もしくは朝に仕込んでおくと、味がしみ込む上に直前は仕上げだけで出来て楽です。すぐ食べる時でも少し放置しておくことをお勧めします。
■このレシピの生い立ち
芋煮会で有名な郷土料理。