栗のちらしずし

炊きたてご飯や栗の甘露煮を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 520kcal ・たんぱく質 9.7g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 25g ■材料(3人分) ・炊きたてご飯 2合分 [A]酢 大さじ4 [A]「パルスイート」 大さじ1・1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 ・干ししいたけ・小 6個 ・にんじん 6cm [B]水 3/4カップ [B]しょうゆ 大さじ1・1/2 [B]酒 大さじ1・1/2 [B]「パルスイート」 小さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ1/4 ・栗の甘露煮 8粒 ・絹さや 10枚 ・いり白ごま 大さじ2
■つくり方 (1)ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。別のボウルにご飯を入れ、合わせ酢を加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。 (2)干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切ってしぼり、3mm幅の薄切りにする。にんじんは細切りにする。 (3)小鍋にBを入れて煮立て、(2)の干ししいたけ・にんじんを加えて、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰める。 (4)栗の甘露煮は汁気をきって2~4等分に切る。絹さやはヘタとスジを取って、サッと塩ゆでにし、ザルに上げて水気をきり、斜め細切りにする。飾り用として栗、絹さやはそれぞれ適量を取り分けておく。 (5)(1)のすし飯に(3)のしいたけ・にんじん、(4)の栗・絹さや、いり白ごま大さじ1と1/2を加えてサックリと混ぜ合わせる。 (6)器に盛り、(4)の飾り用の栗・絹さやを彩りよく散らし、いり白ごま大さじ1/2をふる。