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チョコレート酵母起こしと大人仕様のガトーショコラ

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こんにちは〜〜♪先日から作っていましたチョコレート酵母上手く作れたのでパンにも使えますが、ガトーショコラ用に(笑)チョコレート酵母大人のラムレーズンガトーショコララム酒を使用しているので大人仕様です。お酒は20歳になってから*チョコレート酵母の材料チョコレート(板チョコ)50g水150mlチョコレートに対して水は3倍煮沸した瓶に入れラップ又は蓋をする。吹きこぼれ防止に蓋をする場合は大きめの瓶が良いです。このまま1日に何度か蓋を開けて空気を入れてあげるように瓶をふる。数日は全く変化なし少しずつチョコレートが変形してきます。こちらは酵母が起きるまで7日かかりました。レーズン酵母と一緒に起こしているので早いです。長いと20日ほどもかかるとか?凄い勢いで、しゅわしゅわ炭酸ガスが出てびっしりとオリが出たので冷蔵庫に保存。写真の右下は元種です。下記よりガトーショコラレシピです⬇︎元種チョコレート酵母50g強力粉(イーグル)50g酵母のチョコレート20g4時間で元種完成。パンを焼くならこのまま継ぎ足しして発酵力を上げてあげると良いですね*チョコレート酵母ラムレーズンガトーショコラ*☆チョコレート酵母元種100g☆ココアパウダー25g☆三温糖30g☆卵黄3個☆蜂蜜10g⑴☆を混ぜ合わせて2倍まで発酵わかりにくいですがカサが2倍まで増えてます。12時間かかりました。◉ガーナブラック25g◉ガーナチョコレート50g◉無塩発酵バター60g◉生クリーム(乳脂肪分45%)40g⑵チョコレートとバター湯煎して生クリームを混ぜる。⑶1と2を混ぜる。※ラムレーズン50gを入れる。※ラムレーズンはオイルコーティングなしを瓶に入れてレーズンひたひたにラムゴールドを入れ一週間漬け込んでます。生地にはラムの液体を上記の50gに対して10g入れてます。⑷メレンゲを作る。♡卵白4個♡グラニュー糖50gグラニュー糖を三回に分けてメレンゲを作る。きめ細やかなツノが垂れる程度。⑸3にメレンゲ3分の1をハンドミキサーで軽く混ぜる。ヘラに持ち替えてメレンゲ3分の1を入れてボウルの底からヘラで生地をすくい上げるようにメレンゲをさっくり混ぜる。メレンゲの残りも同じようにヘラでさっくり混ぜる。⑹クッキングシートをしいたパウンド型に生地を流し入れ型を少しトントンと下に打ちつけ生地の余分な空気を抜く。⑺オーブン170度45分焼成。粗熱をとり型から外して冷蔵庫で冷やす。粉糖はお好みでとてもチョコレートが濃厚でラムの香りだけで酔いそう(笑)こちらはお酒の強い友達へのプレゼント喜んでもらえるかなぁ♪チョコレート酵母ガトーショコラを作りたいがために起こしました(笑)レーズン酵母のガトーショコラのレシピはこちらから→⭐︎星をポチッチョコレート酵母前々から興味があったんですよチョコレート…なぜ酵母が増えるのかな…酵母は、地球上のあらゆるところに生息しています。その種類は1000以上と言われ、土の中や水の中、植物の葉・花・果実の表面、哺乳類・鳥類などの皮膚や消化管などにもすんでいます。たとえば熟したぶどうの皮にもいて、それを丸ごとつぶして清潔な容器に入れ、適度な温度に保つとワインができあがります。これは、酵母がぶどうに含まれる糖類を利用し、炭酸ガスとアルコールを生成するためで、この作用を発酵と言います。このように、発酵という作用を利用され、発酵食品づくりが行われています。発酵についてもう少し詳しく見てみましょう。発酵には、酵母が出す「酵素」の働きが大きく関わっています。酵素とは、生き物ではなくたんぱく質(やたんぱく質を主体とした高分子物質)で、さまざまな化学反応を促す働きを持っています。酵母やその他の微生物の多くは、物質に作用した時に発生するエネルギーを利用して増殖していきます。この時、微生物が出すのが酵素であり、酵素によって作用されたものを副産物として私たちが発酵食品として利用しているというわけです。ちなみに、酵母は多くの酵素を作り出すので、酵素の供給源として優れており、他の微生物と共に酵素生産にも利用されています。いわば酵母は酵素の「母」のような存在です。ネットより引用。酵母は空中にフヨフヨしてますけど小さすぎる世界なのではかり知れず。チョコレート酵母を使用しない場合はふるいにかけたホットケーキミックス50g又は薄力粉を牛乳30mlでのばして⑴の工程で混ぜ合わせて発酵無しで⑵の工程へすぐ作れます焼成を短くしたら大人のフォンダンショコララム酒を入れた場合、食べる際は念のため車の運転は避けましょう✖️簡単可愛いフルーツオープンサンドAmebaトピックス選んでいただきありがとうございますたくさんのアクセス多くの皆さまに見ていただき嬉しい限りですフルーツオープンサンド→⭐︎皆さまにお礼申し上げます。ありがとうございました。Instagram→❤️ハートをポチッとインスタグラムにジャンプしますイイねにフォローよろしくお願いしますレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いします励みになりますレシピブログに参加中♪こちらもポチッと見てみてくださいねにほんブログ村何度やっても上手くいかないオムライス何を目指すか!調理人の技を持つ普通の主婦(笑)お馬鹿な私でごめんなさいケラケラ仕事のオファーはいつでも受け付けてますが…使ってもらえるところがないぃ〜読んでいただきありがとうございました

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