山菜ずし

米や姫たけのこの水煮を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 662kcal ・たんぱく質 13.7g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 105g ■材料(4人分) ・米 3カップ(540g) [A]水 3カップ [A]酒 1/4カップ [A]昆布 7cm ・ぜんまいの水煮 200g ・姫たけのこの水煮 200g ・油揚げ 1枚 ・干ししいたけ 4枚 ・にんじん・4cm長さ 50g ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1・1/2 [B]酢 1/3カップ [B]砂糖 大さじ3・1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ2 [B]「うま味だし・ハイミー」 少々 [C]「ほんだし」 小さじ1/3 [C]水 1カップ [C]しょうゆ 大さじ1・2/3 [C]みりん 大さじ1・1/2 [C]酒 大さじ2 ・切りごま 大さじ1
■つくり方 (1)米は炊く1時間前(時間外)にといで水きりし、Aを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。 (2)小鍋にBを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。 (3)ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、にんじんは細切りにする。 (4)油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。 (5)鍋にごま油を熱し、(3)のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、(4)の油揚げ、Cを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。 (6)飯台に(1)のご飯をあけ、(2)の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、(5)の具を混ぜ、ごまを散らす。