山菜ずし

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米や姫たけのこの水煮を使った人気の主食レシピです。 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 662kcal ・たんぱく質 13.7g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 105g

材料

(4人分)

米

3カップ（540g）
[A]水

3カップ
[A]酒

1/4カップ
[A]昆布

7cm
ぜんまいの水煮

200g
姫たけのこの水煮

200g
油揚げ

1枚
干ししいたけ

4枚
にんじん・4cm長さ

50g
「AJINOMOTO 濃口ごま油」

大さじ1・1/2
[B]酢

1/3カップ
[B]砂糖

大さじ3・1/2
[B]「瀬戸のほんじお」

小さじ2
[B]「うま味だし･ハイミー」

少々
[C]「ほんだし」

小さじ1/3
[C]水

1カップ
[C]しょうゆ

大さじ1・2/3
[C]みりん

大さじ1・1/2
[C]酒

大さじ2
切りごま

大さじ1

手順

所要時間：30分

（1）米は炊く1時間前（時間外）にといで水きりし、Aを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。
（2）小鍋にBを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。
（3）ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、にんじんは細切りにする。
（4）油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
（5）鍋にごま油を熱し、（3）のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、（4）の油揚げ、Cを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。
（6）飯台に（1）のご飯をあけ、（2）の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、（5）の具を混ぜ、ごまを散らす。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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