米やれんこんを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 647kcal
・たんぱく質 20.6g
・塩分 4.3g
・野菜摂取量 42g
■材料（4人分）
・米 3カップ（510g）
[A]酢 大さじ4
[A]砂糖 大さじ4
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2
・高野豆腐 1個
・干ししいたけ 2枚
・にんじん 1/4本
・ちくわ 1/2本
[B]水 1カップ
[B]しょうゆ 大さじ2
[B]砂糖 大さじ2
[B]「ほんだし」 小さじ1/2
・焼きあなご 1本（80g）
[C]砂糖 大さじ1
[C]みりん 大さじ1
[C]酒 大さじ1
[C]しょうゆ 大さじ1
・芝えび 100g
・れんこん 4cm（120g）
[D]酢 大さじ4
[D]砂糖 大さじ1
[D]「瀬戸のほんじお」 少々
[D]うま味調味料「味の素®」 少々
・薄焼き卵・卵2個分 85g
・絹さや 8枚
・紅しょうが 20g
・のり 1/2枚
■つくり方
（1）米は炊く３０分前に洗い、ザルに上げて水気をきり、普通のご飯と同じように炊く（時間外）。
（2）熱いうちに飯台に移し、合わせたＡをかけて木ベラでご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。
（3）高野豆腐、干ししいたけはぬるま湯でもどして細切りにする。にんじん、ちくわは細切りにする。鍋にＢを入れて煮立て、高野豆腐・しいたけ・にんじん・ちくわを煮る。
（4）鍋にＣを入れて煮立て、焼きあなごを加えてサッとからめ、３ｃｍ幅に切る。
（5）えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにＤにつける。
（6）薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵を作る。
（7）絹さやは塩ゆでして細切りにし、紅しょうが、のりもともに細切りする。
（8）（２）のすし飯に（３）を混ぜ合わせ、器に盛る。（４）のあなご、（５）のえび・れんこん、（６）の錦糸卵、（７）の絹さや、紅しょうがを散らし、のりを天盛りにする。
