小アジの柚子胡椒de和風エスカベッシュ

和風なのにエスカベッシュ(笑)決して『南蛮漬け』ではないデス！ 柚子胡椒とレモンであっさり。季節の新玉ねぎを使用。 作り方 [1] 小アジは内臓をとり綺麗に洗って水気をきり、塩コショウを振って小麦粉をつける。 [2] マリネ液を作る。大きめなタッパーなどにスライスした玉ねぎとピーマン・レモンと調味料をよく和えておく。 [3] １６０度の低温で約３分、泡が小さくなり、音が静かになるまで揚げて、取りだす。２００度に油の温度を上げ、二度揚げする。 [4] 二度揚げ後、熱いうちにマリネ液に入れ、野菜をかぶせるようにして並べ、よく冷やしたらデキアガリ。 ■コツ・ポイント 今回はあえて色をシンプルにしたかったのでグリーンのピーマンと玉ねぎだけにしましたが、パプリカやニンジンなどでカラフルにしても◎醤油は香りづけです。あまり色をつけたくないので薄口醤油を使いました。 ■このレシピの生い立ち 小アジが安く手に入ったので。