生クリームなし！失敗しない本格カルボナーラ

生クリームを使わずにとろとろクリーミーなカルボナーラを失敗せずに作る方法をご紹介します。 カルボナーラって卵がボソボソになってしまったり、逆にシャバシャバになってしまったりと難しいイメージがありますよね。 ですが、そんな失敗とは今日でおさらばです！ 大事なのは火加減と水加減。 卵は60~65度から固まり始めるため、熱々のフライパンに卵を入れたり、火にかけすぎてしまってはいけません。 また、水を多く入れれば入れるほど卵は固まりにくくなりますが、これも入れ過ぎはシャバシャバソースの原因になります。 このバランスが難しいのですが、全卵で作ったソースを少なめの茹で汁と予熱だけで仕上げることで簡単に完璧なバランスを実現できます。 シンプルな材料なので素材のクオリティがとっても大事です。 卵は白身の分量が少ない小さいサイズがおすすめです。 チーズはできればブロックのパルミジャーノレッジャーノをすりおろして使ってください。胡椒もできれば挽きたてを。 ベーコンは薄切りでもブロックでも構いません。 こってりしたソースなのでパスタは太めがおすすめです。