本格イタリアのもう１つのジェノベーゼ

今回ご紹介するのは超本格的なジェノベーゼのレシピです！ ジェノベーゼと聞くとバジルを使った緑色のパスタを思い浮かべる方が多いと思います。 が、実は本場イタリアではジェノベーゼというと多くの場合、別の料理を指すんです。 試しにと検索してみてください。 見慣れない茶色いソースがヒットするかと思います。 これは正式にはGenovese Napoletana（ジェノベーゼナポレターナ、ナポリ風ジェノベーゼ）という、肉と大量の玉ねぎを長時間煮込んだもので、文字通りナポリの名物料理です。 名前の由来は諸説あるそうですが、その昔ナポリに移り住んだジェノバ出身のシェフが開いたトラットリアの名物料理が広まったとか。 玉ねぎの酵素の力を利用して硬いお肉を柔らかく調理するというなんとも理にかなった料理で、玉ねぎのコクとホロホロのお肉がたまらない一品です。 構成要素的にはさしづめイタリアの牛丼といったとこでしょうか？ ちなみに、バジルソースは正式にはPesto alla Genovese（ペストアッラジェノベーゼ）といい、どちらかというとペストという呼び方が一般的です。 豆知識はこれくらいにしてレシピの紹介いきましょう。