さば
2切れ
塩
少々
めんつゆ(2倍濃縮)
大1/2
砂糖
小1
みりん
大2
酒
大2
水
大5(75cc)
生姜
1片
味噌
大1
手順
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さばは両面に塩を振って10分以上置き、出てきた水分をキッチンペーパーでとり、表に切れ目を入れておく。生姜は千切りにする。
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フライパンに味噌以外の調味料と水を入れ混ぜ、鯖と生姜を加え、アルミホイルで落し蓋をし、火にかける。
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弱めの中火で10分煮る。その間、アクがでてきたら取り除く。また、2～3回さばに煮汁をかける。
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10分経ったら、火を弱火にして、味噌を溶かし入れ、4～5分煮る。その間、2～3回さばに煮汁をかける。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
手順1をすると魚の臭みとりができます。 もっと臭みとりをしたい場合は、さばに熱湯をかけます。 甘めがお好みの場合は砂糖を大1にしても。味噌によって味や濃さが違うので、量は調節して下さいね。
■このレシピの生い立ち
さばの味噌煮を色々試してみましたが、めんつゆをちょっと入れることで、味が決めやすく美味しくできるので、レシピアップしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
