春の野菜ずし

Name: 春の野菜ずし
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 米 2合; [A]酢 1/2カップ; [A]砂糖 大さじ2; [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2; 「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/4; ゆでたけのこ・小2個 200g; にんじん 1/2本; 油揚げ 1枚; 水 2カップ; 「ほんだし」 小さじ1; [B]みりん 大さじ1; [B]砂糖 大さじ2; [B]酒 大さじ1; [B]しょうゆ 小さじ1; [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2; 菜の花 1束; 「瀬戸のほんじお」 少々; 卵 3個; [C]砂糖 大さじ2; [C]「瀬戸のほんじお」 少々; 「AJINOMOTO サラダ油」 少々

味の素パーク

たけのこ、菜の花を使った春らしいちらしずし。旬の味と香りが楽しめる一品です。

材料（4人分）

米

2合
[A]酢

1/2カップ
[A]砂糖

大さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/2
「ほんだしこんぶだし」

小さじ1/4
ゆでたけのこ・小2個

200g
にんじん

1/2本
油揚げ

1枚
水

2カップ
「ほんだし」

小さじ1
[B]みりん

大さじ1
[B]砂糖

大さじ2
[B]酒

大さじ1
[B]しょうゆ

小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/2
菜の花

1束
「瀬戸のほんじお」

少々
卵

3個
[C]砂糖

大さじ2
[C]「瀬戸のほんじお」

少々
「AJINOMOTO サラダ油」

少々

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：75分

米は洗い、かために炊く。
ボウルにA、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
大きなボウルに炊き上がった（1）のご飯を移し入れ、（2）の合わせ酢をふり、木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。
たけのこは穂先部分を3cmほど切り、タテ薄切りにする。根元部分は2～3cm幅のせん切りにする。
にんじんは直径の小さい部分を8枚ほど薄い輪切りにして梅型で抜き、残りは2cm長さのせん切りにする。油揚げは2～3cm長さのせん切りにする。
鍋に（4）のたけのこ、（5）のにんじん・油揚げ、水、「ほんだし」を入れ、火にかける。煮立ってきたらBを加えてフタをし弱火で10分ほど煮る。そのまま冷まし、粗熱を取り、ザルに上げて汁気をきる。
菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは1分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、水気をしぼる。端から小口切りにしてボウルに入れて塩少々をふり、あえる。
卵はボウルに割りほぐしてCを加えて混ぜ、万能こし器でこす。
直径26cmのフライパンを熱して油を含ませたキッチンペーパーで塗り、（8）の卵液1／4量ほどを薄く流し入れて表面が少し乾いてきたら、裏返し、ザルの上に取り出す。残りも同様に焼き、冷ます。
（9）の薄焼き卵を4～5cm幅に切り、重ねて端からせん切りにし、錦糸卵を作る。
飾り用に（4）のたけのこ少々、（5）の花型に抜いたにんじん、（10）の錦糸卵を取り分け、（3）のすし飯に混ぜて器に盛る。
取り分けた錦糸卵を散らし、たけのこ、にんじん、（7）の菜の花を彩りよく盛りつける。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

春の野菜ずし

材料 （4人分）

手順

その他のレシピカード

材料（4人分）