赤缶　チキンカレー

赤缶 チキンカレー ※クミンとコリアンダー追加 テンパリング 実は自分勝手に 週に1回はスパイスの日と決めてスパイスからレシピ模索してる この赤缶の場合は 本当に肝はトマト炒めの所、充分トマトの水分を抜き175℃まで引き上げること そして、この時、油を多めに追加して使用すること！ スパイスカレーで酸っぱくなるのは トマトのクエン酸が175℃でアコニット酸に変化する。 それができないとスパイスカレーは酸っぱくなる。。 あとは仕上げの塩加減 スパイスは温度管理と焦げ防止の連続で仕上げるしかない。 スパイス、スパイスカレーは奥が深い。。 料理は感性と理論で成り立ってるのがよく分かり、理論は特にスパイス料理と製菓関係だとつくづく思う。