小魚のナンプラーマリネ。

材料 小魚 20尾 塩胡椒 適宜 小麦粉 適宜 ■マリネ液  玉ねぎ 1/4個  人参 1/3本  ピーマン 1個  レモン汁 1/2個分  レモンスライス 1/2個分  酢 大さじ1  ナンプラー 大さじ2  水 大さじ1  蜂蜜 大さじ2弱  おろしにんにく 少々  鷹の爪 1本
エスニックな香りの甘酸っぱいマリネです。漬けておけばいつでも食べれて便利なマリネ。小魚はお好みのモノで♪ 作り方 [1] 玉ねぎ・人参・ピーマンはスライサーなどでごく細い千切りに。鷹の爪は半分に折ってマリネ液の材料を全て合わせておく。 [2] 小魚(今回はちか)に塩胡椒して10粉おき、余分な水分を軽く拭いて、薄く小麦粉をつけて160度くらいから揚げ始める。 [3] 油の温度を徐々に上げて行き、最後は高温でカラッと揚げる。軽く油を切ったら熱いうちに1のマリネ液に漬け込む。 [4] 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。 ■コツ・ポイント 小魚はわかさぎや小鯵などがよいです。今回は「ちか」というお魚。低温から揚げ始めて徐々に温度を上げて行くと2度揚げのような仕上がりに。 ■このレシピの生い立ち おいしそうな小魚を入手したので。