材料
小魚 20尾
塩胡椒 適宜
小麦粉 適宜
■マリネ液
玉ねぎ 1/4個
人参 1/3本
ピーマン 1個
レモン汁 1/2個分
レモンスライス 1/2個分
酢 大さじ1
ナンプラー 大さじ2
水 大さじ1
蜂蜜 大さじ2弱
おろしにんにく 少々
鷹の爪 1本
エスニックな香りの甘酸っぱいマリネです。漬けておけばいつでも食べれて便利なマリネ。小魚はお好みのモノで♪
作り方
[1] 玉ねぎ・人参・ピーマンはスライサーなどでごく細い千切りに。鷹の爪は半分に折ってマリネ液の材料を全て合わせておく。
[2] 小魚(今回はちか)に塩胡椒して10粉おき、余分な水分を軽く拭いて、薄く小麦粉をつけて160度くらいから揚げ始める。
[3] 油の温度を徐々に上げて行き、最後は高温でカラッと揚げる。軽く油を切ったら熱いうちに1のマリネ液に漬け込む。
[4] 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。
■コツ・ポイント
小魚はわかさぎや小鯵などがよいです。今回は「ちか」というお魚。低温から揚げ始めて徐々に温度を上げて行くと2度揚げのような仕上がりに。
■このレシピの生い立ち
おいしそうな小魚を入手したので。