ひじきと大豆の梅ドレッシング和え

材料(2人分) ひじき(乾燥) 5g 大豆の水煮 50g 人参 太い方4cm 玉ねぎ(みじん切り) 大2~3 しそ 3枚+2枚 オリーブ油 小1 ★梅干し 大1個 ★ポン酢 大1 ★みりん 大1弱 ★オリーブ油 小1
ひじきと大豆と人参を梅ドレッシングで和えました♬煮物になりがちな食材も味を変えてさっぱりと。 作り方 [1] ひじきはたっぷりの水で戻す。人参は4㎝長さの千切り。玉ねぎはみじん切り。しそは千切り。梅干しは種を取りたたく。 [2] ボウルに★を入れてよく混ぜておく。 [3] フライパンにオリーブ油を入れ熱し、水気を切ったひじきを入れ2分炒める。次に人参を入れ1分炒める。 [4] ひじきと人参は熱いうちに2のボウルに入れ和える。粗熱がとれたら、ここに玉ねぎ、大豆、しそ3枚分を加えさっくり混ぜる。 [5] 器に盛り残りのしそをのせる。 [6] 《栄養士のコメント》大豆・ひじきには、豊富な食物繊維、カルシウムが含まれます。便秘改善やイライラ解消に◎! ■コツ・ポイント ポン酢や梅の塩分により味の濃さが違ってくるので、お好みに応じて調節して下さい。梅干しは塩分10%を使用しています。大豆の代わりにミックスビーンズなどでも。作ってから時間をおく場合は、しそは食べる直前に和えた方が黒ずまないです。 ■このレシピの生い立ち ひじき、大豆、人参という食材は煮物になりがち。栄養豊富だけど、いつも煮物ばかりでは飽きが…。和テイストでも、いつもと違う味付けで食べれるように考えました。