フライパンで焼鳥丼

材料(1人分) 鶏肉(モモ、レバ、ハツ) 計140gぐらい 小ねぎ 適量 ごま油(炒め用) 大さじ1半 醤油 大さじ1半 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1〜2 黒胡椒、花椒、黒コショー 適量 唐辛子 1本
もも肉だけでなく、好みの部位を2〜3種合わせて関西風すき焼きの要領で焼きつける。好みで卵黄を乗っけても美味! 作り方 [1] フライパンか鉄鍋にごま油を引き、食べ易く切った肉を投入しよく混ぜ、油をなじませ、砂糖をまぶし、点火する。 [2] 肉は中火で焦さぬようよく炒め、火が通ってきたら唐辛子、醤油、酒を加えて煮詰める。 [3] 汁気が少なくなって来たら香辛料を加え青ネギをフィニッシュに散らす。 [4] 熱々ゴハンにのせて完成! ■コツ・ポイント 味付けはめんつゆをつかってもいいし、味噌などでもOK!ただし、最初に砂糖で焼きつけると香ばしさやコクが増し、照りもでるのでゴハンによく合うので是非はぶかないでほしい。※焦げには注意。※花椒がなければ山椒でOK. ■このレシピの生い立ち 炭火などで香ばしく焼かれたお店の焼鳥丼を再現してみたくて思いついた。