たいや米を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 50分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 482kcal
・たんぱく質 17.1g
・塩分 3.3g
・野菜摂取量 11g
■材料（4人分）
・たい・1さく 100g
・「瀬戸のほんじお」 少々
・昆布 20cm
・酒 大さじ1
・車えび 6尾
[A]酢 大さじ1・1/2
[A]「パルスイート カロリーゼロ」 小さじ1（3g）
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
・小梅 2個
・貝割れ菜 1/6パック
・米 3合
[B]酢 大さじ6
[B]「パルスイート カロリーゼロ」 大さじ1（9g）
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
■つくり方
（1）たいは全体に塩をふる。
（2）昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で（１）のたいをはさみ、ビニール袋に入れる。２時間～ひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。
（3）えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、えびを約２分、火が通るまでゆで、ザルにとる。
（4）ビニール袋に（３）のえび、Ａを入れて空気を抜き、口をしばる。３０分～ひと晩おく（時間外）。
（5）小梅は種をよけてそぎ切りにする。貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。
（6）米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたＢを回しかけ、すし飯を作る。ひと口大に軽く握る。
（7）たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（２）のたいを薄切りにする。ラップを広げ、たい１切れ、（５）の小梅、（６）のすし飯の順にのせて包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。
（8）えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（４）のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、（６）のすし飯の順にのせて包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。
