ヘルシー押し寿司

米や糸こんにゃくを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 366kcal ・たんぱく質 13.7g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 3g ■材料(2人分) ・米 1合 ・水 適量 ・糸こんにゃく・白 70g ・「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/3 [A]米酢 大さじ2・1/2 [A]「パルスイート」 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 小さじ1/3 ・干ししいたけ 2枚 [B]干ししいたけのもどし汁 大さじ3 [B]しょうゆ 大さじ1/2 [B]酒 大さじ1/2 [B]「パルスイート」 小さじ1/2 ・えび 2尾 ・絹さや 2枚 [C]卵 1個 [C]「パルスイート」 小さじ1/6 [C]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 ・青じそのせん切り 2枚分 ・「AJINOMOTO 健康サララ」 適量
■つくり方 (1)米は洗ってザルに上げ、水気をきる。 (2)糸こんにゃくはみじん切りにし、熱湯にサッとくぐらせて水気をきる。干ししいたけは水につけてもどし、細切りにする。もどし汁はとっておく。 (3)えびは背ワタを取り、塩、酒各少々(分量外)で洗って臭みを取り、塩ゆでして殻をむいて厚さを半分に切る。絹さやはスジを取って塩ゆでし、V字の飾り切りにする。 (4)炊飯器に(1)の米を入れ、「こんぶだし」を加え、1合の目盛りになるまで水を注ぎ、(2)の糸こんにゃくをのせて炊く(時間外)。 (5)ボウルにAを入れてよく混ぜ、炊き上がった(4)に加え、切るように混ぜてすし飯を作り、6等分する。 (6)鍋にB、(2)のしいたけを入れて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮詰める。 (7)別のボウルにCを入れてよく混ぜる。フライパンに「健康サララ」を熱し、混ぜ合わせたCを薄く流し入れて両面焼き、取り出してせん切りにして錦糸卵を作る。 (8)押し寿司型に(5)のすし飯1/6量を詰め、(6)のしいたけ半量をのせ、(5)のすし飯1/6量をのせて詰め、しそ半量をのせる。さらに(5)の1/6量をのせて詰め、(7)の錦糸卵の半量をのせ、しっかりと上から押して型をはずす。同様にもう1つ作る。 (9)器に盛り、(3)のえび・絹さやを等分に飾る。 *押し寿司の型がない場合はタッパー等にラップを敷いて作ると代用できます。