米や糸こんにゃくを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 366kcal
・たんぱく質 13.7g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 3g
■材料(2人分)
・米 1合
・水 適量
・糸こんにゃく・白 70g
・「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/3
[A]米酢 大さじ2・1/2
[A]「パルスイート」 小さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 小さじ1/3
・干ししいたけ 2枚
[B]干ししいたけのもどし汁 大さじ3
[B]しょうゆ 大さじ1/2
[B]酒 大さじ1/2
[B]「パルスイート」 小さじ1/2
・えび 2尾
・絹さや 2枚
[C]卵 1個
[C]「パルスイート」 小さじ1/6
[C]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々
・青じそのせん切り 2枚分
・「AJINOMOTO 健康サララ」 適量
■つくり方
(1)米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
(2)糸こんにゃくはみじん切りにし、熱湯にサッとくぐらせて水気をきる。干ししいたけは水につけてもどし、細切りにする。もどし汁はとっておく。
(3)えびは背ワタを取り、塩、酒各少々(分量外)で洗って臭みを取り、塩ゆでして殻をむいて厚さを半分に切る。絹さやはスジを取って塩ゆでし、V字の飾り切りにする。
(4)炊飯器に(1)の米を入れ、「こんぶだし」を加え、1合の目盛りになるまで水を注ぎ、(2)の糸こんにゃくをのせて炊く(時間外)。
(5)ボウルにAを入れてよく混ぜ、炊き上がった(4)に加え、切るように混ぜてすし飯を作り、6等分する。
(6)鍋にB、(2)のしいたけを入れて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
(7)別のボウルにCを入れてよく混ぜる。フライパンに「健康サララ」を熱し、混ぜ合わせたCを薄く流し入れて両面焼き、取り出してせん切りにして錦糸卵を作る。
(8)押し寿司型に(5)のすし飯1/6量を詰め、(6)のしいたけ半量をのせ、(5)のすし飯1/6量をのせて詰め、しそ半量をのせる。さらに(5)の1/6量をのせて詰め、(7)の錦糸卵の半量をのせ、しっかりと上から押して型をはずす。同様にもう1つ作る。
(9)器に盛り、(3)のえび・絹さやを等分に飾る。
*押し寿司の型がない場合はタッパー等にラップを敷いて作ると代用できます。