ふきの炒り煮。

ごはんにもつまみにも、お弁当にも、懐かしいほっとする簡単田舎料理。甘みは加えていないのでピリッと大人味に仕上がります。 作り方 [1] ふきは鍋に入る大きさに切って塩（分量外）を振って板ずりし、沸騰した湯でさっとゆでる。青く色が変わればＯＫ。１～３分です。 [2] １のふきはすぐに冷水に取って冷まし、皮をむいて水にさらしておく（１時間くらい）。コレを斜め切りにして準備。 [3] フライパンに油と鷹の爪を入れ、熱したところに２を入れて強火で炒め、油が回ったら日本酒・だしの素・醤油を加える。 [4] 強火で炒め続け、ほどよく水分が飛んだらデキアガリ。少し時間が経ったほうが味がなじんで美味しいです。 [5] ※和風だしの量を訂正しました。小さじ１/２で十分です。 ■コツ・ポイント 薄味がお好みならお醤油の量を加減して下さい。 煮詰めすぎてもしょっぱくなるので、そこはお好みで♪ ■このレシピの生い立ち 小さいころから食べてました。