秋刀魚のソテー牛蒡サラダソース。

コチュジャンでしっかり味付けした牛蒡サラダがソース代わりです。野菜（ごぼう）がたっぷりとれて、嬉しい１品。 作り方 [1] さんまは腹開きにし、内臓・骨・頭・尾を取り、縦横に半分の４等分に切っておく。牛蒡はささがきにして酢水に放しアク抜きする。 [2] １の牛蒡を熱湯で１分程湯がきざるに取る。火傷に注意しながらキッチンペーパーやふきんで水分をとってボウルへ。 [3] ごぼうが熱いうちに★の調味料を入れて良く和え、冷めたらマヨネーズとゴマを入れ塩胡椒で味を調えて冷蔵庫で冷やしておく。 [4] １のさんまに塩胡椒して１０分程置き、小麦粉を薄くつけて オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。 [5] ここで蓮根があれば、蓮根も塩胡椒してソテー。４のさんまとともに盛り付け３のソースをかけ白ゴマを振ってデキアガリ。 [6] 牛蒡サラダと一緒に食べると美味です。 ■コツ・ポイント 牛蒡を湯がいたら熱いうちにしっかり水気を取ることが最大のポイントです。なるべく水っぽくならないように気をつけ、下味を熱いうちに絡めます。火傷に注意！ ■このレシピの生い立ち 秋刀魚を満喫。