秋刀魚のソテー牛蒡サラダソース。

材料(4人分) さんま 4尾 塩胡椒 適宜 小麦粉 適宜 オリーブオイル 大さじ2 ■牛蒡サラダソース  ごぼう 2/3本  コチュジャン★ 小さじ1  醤油★ 小さじ1  みりん★ 小さじ1  おろしにんにく★ 1/3かけ分  マヨネーズ 大さじ1  白ゴマ 小さじ1  塩胡椒 適宜 蓮根(あれば) 適宜 イタリアンパセリなど 適宜
コチュジャンでしっかり味付けした牛蒡サラダがソース代わりです。野菜(ごぼう)がたっぷりとれて、嬉しい1品。 作り方 [1] さんまは腹開きにし、内臓・骨・頭・尾を取り、縦横に半分の4等分に切っておく。牛蒡はささがきにして酢水に放しアク抜きする。 [2] 1の牛蒡を熱湯で1分程湯がきざるに取る。火傷に注意しながらキッチンペーパーやふきんで水分をとってボウルへ。 [3] ごぼうが熱いうちに★の調味料を入れて良く和え、冷めたらマヨネーズとゴマを入れ塩胡椒で味を調えて冷蔵庫で冷やしておく。 [4] 1のさんまに塩胡椒して10分程置き、小麦粉を薄くつけて オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。 [5] ここで蓮根があれば、蓮根も塩胡椒してソテー。4のさんまとともに盛り付け3のソースをかけ白ゴマを振ってデキアガリ。 [6] 牛蒡サラダと一緒に食べると美味です。 ■コツ・ポイント 牛蒡を湯がいたら熱いうちにしっかり水気を取ることが最大のポイントです。なるべく水っぽくならないように気をつけ、下味を熱いうちに絡めます。火傷に注意! ■このレシピの生い立ち 秋刀魚を満喫。