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冷凍パン生地レシピと人参シリシリー
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冷凍パン生地レシピと人参シリシリー

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こんばんは~(^-^)遅くなりましたが、ブロ友ミッキー15日お誕生日おめでとう♪ミッキーこれは簡単で美味しいね~♪ツナ缶入れました♪名前が面白い(*≧艸≦)いつも応援してくれてありがとう♪これからも美味しいお料理いっぱい披露してね☆-(^-゚)vミッキーにとって素敵な一年になりますように♡ 前々から試したかった冷凍パン生地作りです♪夜な夜なパンを焼いて朝に食べていましたが、やはり焼きたて食べたいなリベイクレシピも考えましたが、やっぱり普通に焼きたてを食べたいって事で冷凍パン生地を作りました。家庭の冷凍庫は業務用と違って瞬間冷凍が出来ませんがどこまで出来るか。。。研究です。

材料

  • 強力粉(ブリザードイノーバ)
    300g
  • ドライイースト
    4g
  • 砂糖
    20g
  • 水あめ
    10g
  • 3g
  • 玉子
    1個
  • 180ml
  • スキムミルク
    12g
  • バター
    20g

手順

  • ホームベーカリーにてこねる。バター投入はこね上がり10分前
  • 一次発酵は20分短めです。
  • 軽く手のひらでガス抜きし分割30gくらいで小さめに丸め手のひらで少し押して早めに冷凍しやすくする
  • このように金属バットでサンドする。
  • ラップに包んで冷凍する。
  • 2~3時間で冷凍されたら密閉袋に入れ保存。1週間まで保存可能。イーストの活性が悪くなるのでなるべく早めに使うようにします。
  • バットに生地を並べラップをして冷蔵庫にて一晩ゆっくり解凍させる。この時、生地が乾燥しないように注意する。
  • 約30gと生地量が少ないため作りたいパンによってはくっつけてベンチタイム20分~30分常温生地が緩む程度
  • 成形丸パン仕上げ発酵スチームオーブン35度40分~60分生地の温度により発酵速度が変わります。2倍になったら完了。
  • 塗り玉→クープ→グラニュー糖→バター
  • 焼成オーブン180度15分
  • ナイフで十字にクープ入れたものとハサミで十字ににカットしたもの。

投稿者からのコメント

ブリザードイノーバ●商品説明●基準値:粗蛋白12.2±0.5%灰分0.41±0.03%独自の酵素配合で、豊かな風味を演出する、機能性の高い強力粉です。通常のパン生地配合に「ブリザードイノーバ」をプラスするだけで、パンのおいしさを決定づけるふわふわな食感が長時間持続します。さらに、ストレート製法はもちろん、生地玉冷蔵法、速成法、中種法など各種製法、冷凍生地作りにも応用可能です。作業時間の短縮、焼き上げ時の圧倒的なボリューム感など、さまざまなメリットをもたらします。使用量の目安は、翌日焼成する場合には【10~20%】、もう少し長い場合は、【50%~100%】、冷凍生地の場合は【100%】、を置き換えてください。菓子パンからハードロール、クロワッサンまで幅広いバリエーションで活躍します。色々な使い方をお試しください。ネットより引用させていただいております。 冷凍耐性に優れた粉なので作ってみましたが、フワフワでボリュームがあります。生地玉30gですがボリュームが出ました。 この生地で作ったちくわパン粉の80パーセントをブリザードイノーバにしたバタール加水70ですがかなり目が詰まりました。ボリュームが出たので断面が丸い。ソフトフランスの様な食感です。 冷凍生地玉は時間がない時の手段かなぁ~って思います。時間がある時はやっぱり時間をかけて作るのが一番ですね。好みの粉で焼きたてを食べるのが一番美味しい。 そしていよいよ(*≧艸≦)明日10月20日発売私のレシピは072ページですv(^-^)v是非是非見てくださいませ~~♪購入はこちら⇩レシピブログパンベスト100Amazon 読んでいただきありがとうございます。(^_-)☆レシピブログのバナーにポチッとよろしくお願いします(°∀°)b励みになります。 レシピブログに参加中♪Marimoのお料理Marimo作春巻き将来はパン屋さんになりたいとか(≧▽≦)学校で習ったら教えてもらお(笑)
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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