一晩寝かせた?フランスパン

材料(2本) 準強力粉 200g 塩 3g モルトエキス 2g※ イースト 1g弱?※ ぬるま湯(加水72~78%) 144~156g※
オーバーナイト 作り方 [1] 粉と塩をあわせる。 [2] ※を、軽く混ぜ溶かす。 [3] 1の粉に入れる。  [4] 粉っぽさがなくなるよう、まとめラップをかけ約30分置く。 [5] 30分後パンチ☆ラップをかけ野菜室でオヤスミナサイ。 [6] 7割りほど膨らんだら~パンチ☆次は室温に置く。 [7] 気泡を溜め込んだ?ら打ち粉をふったマットに優しくのせて生地を2つにわけ成形☆ [8] 二次発酵☆ [9] オーブンシートに移し粉(分量外)をふりスパッとクープを入れて [10] 250度予熱→210度に下げ約25~30分焼成☆ ■コツ・ポイント 工程はこんな感じですが、加水72~78%で寝かせ時間等は季節や状況に応じて加減しています。とはいえ…なかなかどーして難しい(涙) ■このレシピの生い立ち もう~去年から何十本焼いているでしょう・・・ いつになったら納得出来るものか・・・w と、まぁオーバーナイトなので空いた時間でなんとかやってます^^;