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柏餅風オムレット。

柏餅風オムレット。

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企画モノです(笑)アイディアの一つとして。柏餅風のオムレットケーキ。葉っぱはもっと大きいほうがそれっぽかったです。

材料

(柏餅サイズ6~8個分)
  • ■パータ・デコール
  • 卵白
    M1個分(30g)
  • 無塩バター
    20g
  • グラニュー糖(細目)
    15g
  • 薄力粉
    20g
  • 抹茶
    3g
  • ■オムレット
  • 卵白
    2個
  • 卵黄
    3個
  • 砂糖
    20g
  • 薄力粉
    30g
  • コーンスターチ
    10g
  • 牛乳
    5g
  • 無塩バター
    5g
  • ホイップクリーム
    適宜
  • あんこ
    適宜

手順

  • パータ・デコール室温に戻したバターに砂糖をすりまぜ卵白を加えて混ぜたら薄力粉と抹茶を加えよく混ぜ合わせる。
  • 作りたい大きさに切ったクッキングペーパーに1を柏葉の形に絞りだし竹串で葉脈を引っ掻くように書いて冷凍庫で1時間休ませる。
  • オムレット生地。バターと牛乳は湯せんにかけ溶かす。オーブンを250度に余熱。卵黄をボウルに入れ砂糖半分を入れ混ぜておく。
  • 卵白に残りの砂糖を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。3にメレンゲの1/3を加えてよく混ぜる。
  • 4をメレンゲのボウルに入れてむらのないようによく混ぜる。粉類を一緒にふるって一気に入れゴムべらで混ぜる。
  • しっかり混ぜ合わせ粉気がなくなったら1のバターと牛乳を加えてしっかり混ぜる。2の葉っぱの上にこの生地を楕円形に置く。
  • 200度に設定したオーブンで5~6分焼き、温かいうちにペーパーごと二つ折りにして冷ます。冷めたらあんことホイップを挟む。
  • ※パータデコールで余る卵黄をオムレット生地にも使い、卵3個を使い切りできるようにしました。
  • 切り口はこんな感じ

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 葉っぱは輪郭を絞りスプーンで生地を薄く伸ばす。オーブンは高めに予熱し短時間で焼くのがポイント。これは天板ごと予熱し、銅版にセットした生地を銅版ごと入れて焼きました。 ■このレシピの生い立ち 子供の日に向けて柏餅を作ろうかと思ったのですが、葉っぱを買いに行くのが面倒になったため(笑)
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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