材料(2人分)
鶏モモ肉 2枚
塩コショウ 適宜
小麦粉 適宜
サラダ油 少々
■ベジソース
なす 2本
パプリカ 1個
にんにくみじん切り 1/2かけ
生姜みじん切り 小さじ1/2
サラダ油 大さじ3
カレー粉 小さじ1/2
クミンシード 小さじ1/2
ココナッツミルク 200cc
鶏ガラスープの素 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適宜
鷹の爪 お好みで
お好みのスパイス 適宜
レモングラス あれば適宜
ココナッツミルクでエスニックなカレーソースは、チキンソテーのソースにもぴったり! 野菜もお肉もこの一皿で!!
作り方
[1] ソース。野菜は1㎝角程度のさいの目に切り、油を熱したフライパンに野菜を入れ、クミン・カレー粉・にんにく生姜を加え炒める。
[2] 1にソースの材料をすべて入れて炒め煮にして味を調える。
[3] 鶏モモは塩コショウして小麦粉を薄くはたき、少量の油を熱したフライパンで皮から焼き、裏に返して中までじっくり火を通す。
[4] 3に火が通ったら皿に盛り、2のソースをかけてデキアガリ。
[5] チキンはカリッと、野菜ソースたっぷりでメシアガレ。
■コツ・ポイント
鶏に火が通りにくい時は、白ワイン大さじ1を加えて蒸し焼きに。
■このレシピの生い立ち
ココナッツミルクが余ったので。