こんばんは先日の1時間で作れちゃうベーグルこちらのレシピを早速作っていただきありがとうございましたツルピカにならず失敗したとの投稿が数点ありましたので、夏のパンについて私が注意している事を書きたいと思います。まずは今回のミックスベリーベーグルプレーンとミックスベリー生地をランダムにして作りました＊ミックスベリーベーグル＊◎プレーン生地強力粉（イーグル）100gドライイースト1.5g（1gでも可能）三温糖5g塩1.5g蜂蜜5gスキムミルク3g冷たい水57ml←計りで計測してます。◎ミックスベリー生地強力粉（イーグル）100gドライイースト2g三温糖10g塩1.5g蜂蜜5gスキムミルク3g冷凍ミックスベリー30g（冷たいまま）常温の水30ml・ケトリング用お湯2リットルと蜂蜜大さじ2⑴ミックスベリー生地はホームベーカリーにて10分捏ねる。プレーン生地はその間に手ごねする。各生地4分割ミックスベリー生地とプレーン生地を一つずつ合わせてパン1個分とする。一次発酵常温気温29度15分。⑵成形生地をランダムにおり交ぜたり捻ったりしています。ベーグル成形はこちら➡︎⭐︎今回はこの形状から捻りをかけて輪っかにしています。⑶2次発酵常温30分この間にオーブン予熱230度にあげておく。⑷ケトリングケトリングに入る前にオーブンが予熱完了となっていることを確認。沸騰直前お湯の温度を測ってみました。軽く沸々してくると95度まで上がりました。ここからごく弱火にする。するとこの温度は80度くらいまで落ちました。この温度でケトリングします。片面30秒ひっくり返して30秒この場合はクラストが薄めにもしくは片面1分ひっくり返して1分クラストが厚めになります。お好みです。⑸水気を切ってオーブンシートをしいた天板に並べオーブン230度15分焼成。前回は210度に落としましたが下段で焼くと230度で丁度良かったです。中段下段で温度は変わりますので調節してください。夏のパン作り気温が高いためレシピ通りに作ってもうまく作れなかった。表面の張りを失いボコボコする。なぜか？成形にもよりますが、生地温度が高くなりすぎて過発酵している可能性があります。過発酵だとガスが余分に抜けてしまいふっくらとせず表面は固く中はスカスカになったり風味が落ちます。先日のホエーベーグルのホエーは冷蔵庫から取り出して冷えたものを使用していました。夏場の仕込み水は冷やしたお水を使用すると良いのです。場合によっては粉などの材料を冷蔵庫に冷やして作る事があります。何故ならば、生地を作る時にミキシングから発酵の過程で生地温度が上がります。気温が高ければ生地を保温しながら作っているようなもので生地温度が高くなれば発酵が進みすぎるためレシピの発酵時間はあまりあてにはなりません。レシピではあくまでも目安時間となります。今回の2次発酵は常温で行いました。焼成する為のオーブンの予熱時間が15分以上もかかるために常温での発酵で進み過ぎないようにオーブン予熱完了とします。ケトリングから窯入れがスムーズに行われるためです。どんなパンも焼き上がりは良い香りで美味しいですが、冷めて時間が経ったパンパンの良し悪しが顕著に出ます。ケービング（腰折れ）焼き縮み固いパンパサつくパン発酵、焼成、さらに成形が悪いと上記のようなパンが焼き上がります。成形は生地の表面を荒らさず触り過ぎは手の体温で表面が荒れます。丸めでも生地の表面を張らせて薄皮一枚が張っている状態これが綺麗な仕上がりに影響します。パンは作る気になれば誰でも作ることが出来ると思うんです。焼き立ての良い香りだけでもテンションが上がります。しかしこだわりを持って美味しく作るためには？工程も時間もかかるパンより美味しくパンを作るために何がダメだったか？何が足りなかったか？次回はどうしたらうまくいくかの修正点などそう改めて考えればきっとうちで作る自分好みの美味しいパンが作れるんだと思います。私なんて毎回自分のパン反省会です今回は捻りを入れた成形前回より成形が下手っぴぃ〜〜見比べるのも勇気真ん中の穴が変形している(￣∇￣+)にゃんですかこれ？水切りヨーグルトと蜂蜜ミックスベリー生地の甘酸っぱい香りがとても美味しかったですモッチモチ(σ・∀・)σMarimoは2つも食べました作り甲斐があるわぁこちらも焼きましたパン黒糖と蜂蜜のプルマンモラセスがないと色がない〜〜今日も読んでいただきありがとうございましたInstagram➡︎❤️ハートをポチッとインスタグラムにジャンプしますイイねにフォローよろしくお願いしますレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪ランキングに参加していますにほんブログ村積み上げてみたコツコツと積み上げていく事大切ですね。
