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豚かたまり肉の中にハーブを包んで巻いて、オーブンで焼くだけのイタリア伝統料理のポルケッタ。
子供も食べやすいように、ハーブの種類を減らして、日本人の口に合うようなソースを添えました。
ソースなしで塩こしょうだけでハーブの香りを味わってもいいですし、ソースをつけて味を変えて楽しんでも♫
とっても簡単なのに見た目も豪華でおもてなしにもなる一皿です。
【材料 2〜3人分】
・豚かたまり肉 300g(肩ロース、ヒレ肉など)
A ローズマリー 2枝
A イタリアンパセリ 2枝
A にんにく 1かけ
・塩 小さじ1/2
・黒こしょう 適量
・オリーブオイル 大さじ1/2
・じゃがいも 1個
・ペコロス(小玉ねぎ) 2個(あれば)
B バター 10g
B 白ワイン 大さじ1
B メイプルシロップまたはハチミツ 大さじ1(砂糖でも代用可能)
B 粒マスタード 小さじ1
B しょうゆ 小さじ1
【下準備】
・豚かたまり肉は室温に戻し、切れ込みを入れ、均等な厚さになるように開く。
・A 【ローズマリー2枝、イタリアンパセリ2枝、にんにく1かけ】をみじん切りにする。
・じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にさらす。
・ペコロス(小玉ねぎ)は半分に切る。
・オーブンを200度に予熱しておく。
【作り方】
❶豚かたまり肉の開いたところにA 【ローズマリー2枝、イタリアンパセリ2枝、にんにく1かけ】をのせて、塩、黒こしょうをふる。
❷お肉を巻いていき、たこ糸でしばり、肉の周りにも塩、黒こしょうをふる。
❸フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火で豚かたまり肉を表面を焼いていく。
❹天板に豚かたまり肉、じゃがいも、ペコロス(小玉ねぎ)をのせて、じゃがいも、ペコロスにオリーブオイルをかけ(適量、分量外)200度で30〜40分焼く。
お好みでソースを添える場合は、小鍋にB 【バター10g、白ワイン大さじ1、メイプルシロップまたはハチミツ大さじ1、粒マスタード小さじ1、しょうゆ小さじ1】を入れてアルコールを飛ばすように沸騰させて混ぜる。
❺お肉のたこ糸をほどき、食べやすい厚さにスライスして、皿に付け合わせのじゃがいもとペコロスと一緒に盛る。
お好みでB を混ぜたソースをかける。
【ポイント】
・付け合わせのお野菜はお好みで変えて頂いても。
・ソースはお好みでつけなくても大丈夫です。
・ハーブは他にタイムやセージを入れて頂いても美味しいです。
*今回のお料理に合わせたワインは、because,ワインシリーズ @because.wine の南フランスのピノ・ノワール。
太陽に恵まれた土地で育ったぶどうの旨味と華やかな味わいが躍るワイン。
ピノ・ノワールならではの甘酸っぱさや、すみれやハイビスカス、ザクロ、クランベリー、黒糖のような香りが楽しめます。
because,ワインは気軽に楽しんでいただけるお値段になっていますので、是非ポルケッタをつくられたら合わせてみてくださいね♫
こちらのレシピは、レシピサイトNadia @recipe.nadia にも掲載しております。
🆔 451754 で検索して頂けますので、合わせてご覧くださいね。
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@kiyomitomioka
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