【本格中華】カブとニラの麻婆茄子

材料(4人分) ナス 2本 カブ 2個 ニラ 1/2束 豚挽肉 250g 長ネギ 1本 ニンニク 1片 生姜 ニンニクと同量 八角 1/8個 ◆豆板醤 小さじ1 ◆豆豉醬 大さじ1 料理酒 50ml ●鶏ガラスープ(顆粒) 10g ●砂糖 大さじ1 ●水 200ml 黒酢 大さじ1 ゴマ油 ひと回し 水溶き片栗粉 大さじ1 万能ねぎ(小口切り) ひとつかみ ゴマ 少量
作り方 【1】 ナス、カブはくし切りに切って塩を振りアクと水分を抜く。ニンニク、ニラ、長ネギは粗みじん切りにする 【2】 フライパンに少量の油をひき豚挽肉を中火でカリカリに炒める 【3】 ニンニク、生姜、八角を加え炒める。香りが立ったら◆を加えさらに炒める 【4】 長ネギを加えて炒め合わせ、料理酒をふる 【5】 ●を合わせ、ニラ、黒酢と共にフライパンに加え、一煮立ちさせる 【6】 ナスから浮いてきた水気を拭き取り、180度の油で焼き目が着くまで揚げる。カブも同じく揚げ、油をしっかり切る。 【7】 ナス、ごま油をフライパンに加え、少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、一煮立ちさせる 【8】 皿に盛り、万能ネギ、ゴマをかけて完成 きっかけ 嫁の好きなカブを加えて麻婆茄子を作りました おいしくなるコツ 八角は少量でも香りが強いので入れ過ぎないこと