材料（4人分）
ナス 2本
カブ 2個
ニラ 1/2束
豚挽肉 250g
長ネギ 1本
ニンニク 1片
生姜 ニンニクと同量
八角 1/8個
◆豆板醤 小さじ1
◆豆豉醬 大さじ1
料理酒 50ml
●鶏ガラスープ(顆粒) 10g
●砂糖 大さじ1
●水 200ml
黒酢 大さじ1
ゴマ油 ひと回し
水溶き片栗粉 大さじ1
万能ねぎ(小口切り) ひとつかみ
ゴマ 少量
作り方
【1】 ナス、カブはくし切りに切って塩を振りアクと水分を抜く。ニンニク、ニラ、長ネギは粗みじん切りにする
【2】 フライパンに少量の油をひき豚挽肉を中火でカリカリに炒める
【3】 ニンニク、生姜、八角を加え炒める。香りが立ったら◆を加えさらに炒める
【4】 長ネギを加えて炒め合わせ、料理酒をふる
【5】 ●を合わせ、ニラ、黒酢と共にフライパンに加え、一煮立ちさせる
【6】 ナスから浮いてきた水気を拭き取り、180度の油で焼き目が着くまで揚げる。カブも同じく揚げ、油をしっかり切る。
【7】 ナス、ごま油をフライパンに加え、少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、一煮立ちさせる
【8】 皿に盛り、万能ネギ、ゴマをかけて完成
きっかけ
嫁の好きなカブを加えて麻婆茄子を作りました
おいしくなるコツ
八角は少量でも香りが強いので入れ過ぎないこと
