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【本格中華】カブとニラの麻婆茄子

【本格中華】カブとニラの麻婆茄子

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材料

(4人分)
  • ナス
    2本
  • カブ
    2個
  • ニラ
    1/2束
  • 豚挽肉
    250g
  • 長ネギ
    1本
  • ニンニク
    1片
  • 生姜
    ニンニクと同量
  • 八角
    1/8個
  • ◆豆板醤
    小さじ1
  • ◆豆豉醬
    大さじ1
  • 料理酒
    50ml
  • ●鶏ガラスープ(顆粒)
    10g
  • ●砂糖
    大さじ1
  • ●水
    200ml
  • 黒酢
    大さじ1
  • ゴマ油
    ひと回し
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り)
    ひとつかみ
  • ゴマ
    少量

手順

  • ナス、カブはくし切りに切って塩を振りアクと水分を抜く。ニンニク、ニラ、長ネギは粗みじん切りにする
  • フライパンに少量の油をひき豚挽肉を中火でカリカリに炒める
  • ニンニク、生姜、八角を加え炒める。香りが立ったら◆を加えさらに炒める
  • 長ネギを加えて炒め合わせ、料理酒をふる
  • ●を合わせ、ニラ、黒酢と共にフライパンに加え、一煮立ちさせる
  • ナスから浮いてきた水気を拭き取り、180度の油で焼き目が着くまで揚げる。カブも同じく揚げ、油をしっかり切る。
  • ナス、ごま油をフライパンに加え、少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、一煮立ちさせる
  • 皿に盛り、万能ネギ、ゴマをかけて完成

投稿者からのコメント

きっかけ 嫁の好きなカブを加えて麻婆茄子を作りました おいしくなるコツ 八角は少量でも香りが強いので入れ過ぎないこと
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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