あえて過発酵させるピザ生地

ソーセージと玉ねぎごぼうサラダマヨネーズと黒胡椒トッピング自家製ミートソース生地はクリスピータイプです。 生地を過発酵させるのはなぜ？簡単にいうとトッピングやソースに負けない強い風味をつけるためです。パン生地を過発酵させるとパン本来の美味しさを失います。ではここでいうパンの美味しさとは？小麦の味わいや柔らかな甘み優しいくちどけこれはあくまでも私の主観です。過発酵させるとイーストなど酵母が生地の糖分を食べ尽くし甘みを失います。焼き色もつきづらいです。強いツンとした発酵臭が漂います。そのまま食べると生地に酸味を感じられたりアルコール臭が残ったりします。しかし過発酵生地をピザで使えばその臭みや酸味がソースやチーズと相まったら旨味に変わるんですよなんともいえない芳醇な味わいを感じられます。 パン生地を過発酵させてしまったら是非ピザを作ってみてくださいね 準強力粉のtype-ERは香ばしい香りが強いのでクリスピーでさらに美味しくひとつひとついちいち！こだわって作ってみました（笑） 友達からはお店より美味しい〜っといまだかつてないテンションの高さでしたわぁ〜〜そんな風に喜んでもらえるのは嬉しいですね♪息子も喜んでくれました 読んでいただきありがとうございました Instagram➡︎❤️レシピブログのバナーをポチっと足あとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪ 熱々をどうぞ〜〜