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柚子香る鮭といくらの親子ちらし寿司

柚子香る鮭といくらの親子ちらし寿司

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親子ちらし寿司。いくらと鮭、卵と柚子、大葉とインゲン…彩り鮮やかなちらし寿司は桃の節句やお祝い事にピッタリ!!

材料

(3〜4人分)
  • 2切れ
  • ◯塩麹
    大さじ1
  • ◯みりん
    大さじ2
  • ◯しょうゆ
    小さじ2
  • ごはん
    400g
  • ●柚子果汁
    1個分
  • ●砂糖
    小さじ2
  • ●米酢
    大さじ2
  • ●塩
    小さじ1/4
  • インゲン
    2本
  • 柚子の皮
    1個分
  • 白炒りごま
    大さじ1
  • 大葉
    5枚
  • いくら
    50g
  • 団扇
    1つ
  • すし桶(なければ大きめボウル)
    1個
  • 1個
  • ◯みりん
    小さじ1
  • ◯塩
    ひとつまみ
  • サラダ油
    適量

手順

  • 生鮭は◯に10分つけておく。
  • すし桶に水を張り、しばらくして水を捨て、湿らせた布巾をかけておく。(すし桶を湿らせておく)
  • 柚子の皮は半分はみじん切り、もう半分は千切り、インゲンはサッと茹で冷水に取り1cm長さに切り、大葉は千切りにしておく。
  • 小鍋に●を合わせ少し加熱する。
  • 下味をつけた1はオーブントースターで15分焼き、
  • 身をほぐしながら骨を取り除く。
  • 炊き立てごはんをすし桶に入れ、4を少しずつ加え、団扇でパタパタしながら、ごはんを切るようにしゃもじで混ぜる。
  • 白炒りごま、5の鮭、2のユズの皮(みじん切り)を7に加えて混ぜ合わせる。
  • 卵に◯の調味料を加え混ぜ合わせ
  • 卵焼きを作る。サラダ油少なめにし焦がさないように作り、半分に折りたたみ、梅型にくり抜く(または小さなサイコロ状に切る。
  • いくら、大葉、インゲン、ユズの皮(千切り)、卵焼きをちらして出来上がり!

投稿者からのコメント

■このレシピの生い立ち いくらがたくさん手に入ったので、親子丼ならぬ親子ちらし寿司にしてみました。彩り鮮やかなちらし寿司は食卓を華やかに演出してくれます!
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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