薬味たっぷり♪うなぎのちらし寿司

薬味を混ぜ込んだ酢飯でさっぱり仕上げるうなぎのちらし寿司♪ ■材料（2人分〔20分〕炊飯時間を除く） うなぎの蒲焼き　　1尾分 米　　1と1/2合 卵　　1個 大葉　　5枚 みょうが　　2個 しょうが　　1/2片 青ねぎ　　3本 いり白ごま　　大さじ1 刻みのり　　適量 酒　　大さじ1 サラダ油　　小さじ1 みりん　　小さじ2 塩　　少々 ■工程 <1>　大葉、しょうがはせん切り、みょうがは薄い輪切りにする。青ねぎは小口切りにする。 <2>　米は固めの水加減で炊く。炊き上がったらすぐにボウルなどに移し、すし酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。 <3>　粗熱が取れたら<1>のそれぞれ半量を酢飯に混ぜ合わせる。 <4>　卵を溶きほぐし、みりん、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れて箸で混ぜながら炒り卵を作る。 <5>　卵を取り出したフライパンにうなぎを皮を下にして並べ、酒を振る。ふたをして中火で5分ほど蒸し焼きにする。 <6>　ふたを外し、皮目に焼き色が付いて香ばしくなったら取り出す。粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。 <7>　器に<3>を盛り、炒り卵、残りの<1>、<6>を盛り付ける。最後にいりごま、刻みのりをかける。 ■コツ・ポイント 薬味たっぷりでさっぱりとした風味が楽しめるちらし寿司です。うなぎと薬味の相性抜群！うなぎは蒸し焼きにするのでふっくら香ばしく仕上がります。