プルマン パンの気持ち

コールドスタートとはオーブンを余熱せず冷えた状態から生地を入れて焼成すること。コールドスタートのメリット緩やかに温度上昇するためイーストの活性をオーブン内で高めて発酵を進ませさらに釜伸びしながらパンの骨格が出来ていく。余熱の時間短縮。デメリット粉や成形の締め方により発酵の速度が読めず、過発酵になったり発酵不足になる。山型食パンは釜伸びしやすく天面が見えるので温度管理もしやすい。 焼き上がり型を落としてショックを与え蒸気抜きをしてパンを取り出しケーキクーラーにて冷ます。最近は角食パンでもパンチ（ガス抜き）を追加しています。パンチをする事で発酵力を高め新しい空気を取り込むパンチされても、また頑張る。さらに強い発酵力をつける。 今の私と同じ最近、苦難の連続です。四方塞がりとはこのことか？くらいなでも頑張っていれば嬉しいこともあります。私のレシピを大切に作ってくださり笑顔が生まれる。そんな報告を聞くのが励みになってます。SNSの世界でも温かい繋がりがある。ペコリ今日のオススメ選んでいただきありがとうございます♪ペコリ→❤️たくさん選んでいただきありがとうございますペコリたえちのキッチン→❤️昨日アメーバブログのトピックスへ選んでいただけたようでメッセージが来ましたがどの記事かわからなくてすいませんいつも選んでいただきありがとうございます♪ リアルな世界では辛い事がたくさんあるけど全て自分自分がどう思うか。濁ったフィルターを心にかければ見るものが澱んで見えない。透明なフィルターを心にかけていれば鮮明に見える。落ち込む事も必要。それは成長するためにあると思っている。たまには無力でもいい。力を抜く事も次の力を溜め込む準備ができるから。パンも同じ。発酵で力を使う。パンチされて引き締める。ベンチタイムのように休ませるのも次への形を作るため。わたしの人生はまだまだ折り返し頑張らにゃなっと自分で自分をなぐさめる〜！