たらこバゲット　オートリーズとは？

オートリーズ法とはパンを捏ねる時に通常は材料を一緒に入れて捏ねますがオートリーズ法では先に小麦粉と水、モルトを混ぜ合わせ30分ほど休ませるその後イーストと塩を混ぜ合わせます小麦粉と水を先に混ぜ合わせる小麦粉が水を吸水するとグルテンが生成されます捏ねなくともグルテンが出来上がり伸びが出てきますグルテンの伸縮しっかりミキシングした生地とは違いますがグルテンが形成されるのでしなやかな生地が出来上がります粉の吸水の変化副材料の無い生地はいつもこのように時間をかけて生地を作っていますただバターをたっぷり使うブリオッシュなども用途はいろいろあります。オートリーズ法メリットは捏ね時間の短縮と甘み旨味が増える頭の片隅にインプットしてくださいね 縁の尖ったところガリガリ歯が折れそうな勢い美味 素朴な材料の少ないパンほど難しい、練習と方法を知ること無知だとなかなかうまくいかない難しいパンそんなのにハマっちゃったからやばいのよ美味さは上手さもあるからこそファイト私探究心もね。 こちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪応援よろしくお願いします にほんブログ村 たらこ好きうふふふふ美味しくてにやける お読みいただきありがとうございました