米や鶏ひき肉を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 686kcal
・たんぱく質 21.9g
・塩分 4.3g
・野菜摂取量 56g
■材料（2人分）
・米 1・1/2カップ
・水 1・1/4カップ
[A]酢 大さじ3・1/2
[A]砂糖 大さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
・卵 1個
[B]砂糖 大さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
・にんじん 1/2本
[C]砂糖 小さじ1
[C]「ほんだし」 小さじ1/4
[C]「瀬戸のほんじお」 少々
[C]水 1/2カップ
・干ししいたけ 3枚
[D]水 1カップ
[D]砂糖 大さじ1
[D]しょうゆ 大さじ2/3
[D]「ほんだし」 小さじ1/3
・鶏ひき肉 100g
[E]酒 大さじ1
[E]しょうゆ 大さじ1
[E]砂糖 大さじ2/3
・絹さや 6枚
・「瀬戸のほんじお」 少々
・しょうがの甘酢漬け・せん切り 大さじ2
・いり白ごま 大さじ1
・ゆずの皮・せん切り 少々
・桜の花の塩漬け 4本
・木の芽 少々
■つくり方
（1）米は分量の水でややかために炊く。Ａを煮立てた合わせ酢をご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、すし飯を作る。
（2）小鍋に溶き卵、Ｂを入れ、箸３～４本を使って手早く混ぜ、いり卵にする。
（3）にんじんはせん切りにし、Ｃで７～８分煮、やわらかくなったらザルに上げる。
（4）干ししいたけはぬるま湯でもどし、Ｄで汁気がなくなるまで煮、細切りにする。
（5）小鍋にひき肉・Ｅを入れて汁気がなくなるまで炒り煮する。
（6）絹さやは塩ゆでし、せん切りにする。
（7）（１）のすし飯に（２）～（５）の具（いり卵は飾り用に少し取り分けておく）、しょうがの甘酢漬け、ごまを混ぜ合わせる。
（8）器に盛り、（６）の絹さや、ゆずの皮、飾り用のいり卵、水につけて塩出しした桜の花、木の芽を飾る。
＊いり卵・にんじん、しいたけの煮もの、鶏そぼろは前日に準備をしておくとよいでしょう。
