さばの味噌煮柚子風味・ふろふき大根添え。

丁寧に作っています。ちょっとめんどくさそうですが無駄ない工程にしています。魚の煮汁で大根を風呂吹き風に頂けます。 作り方 [1] ボウルに水８００ｍｌ程度の水を入れだし昆布を浸しておく。大根は３㎝厚さに切り面取りする。鯖は食べやすく切り、隠し包丁。 [2] 鍋に１とは別の真水を入れ、大根を入れて火にかけ、沸騰したら中火で２～３分下茹でし、大根を取り出す。 [3] 盆ざるに並べた鯖に大根の茹で汁をかける（湯引き）。同じ鍋に１の昆布入り水を入れ２の大根と塩を入れて火にかけ蓋をして煮る。 [4] 串が刺さる程度に煮えたら火を止め暫時放置。この茹で汁（昆布だし）２００ｍｌを合わせ調味料に加え混ぜ合わせる。 [5] フライパンに４の合わせ調味料と生姜を入れて火にかけ、鯖を並べてアルミ箔の落し蓋をし、１０分前後火が通るまで中火で煮る。 [6] すりおろした柚子皮を入れて火を止め、温め直した大根の水気を切って皿に盛り鯖を添え、煮汁をたっぷりかけ千切り柚子を添える。 [7] ※大根は圧力鍋を使って煮ると当然早く仕上がります。ご注意：鯖の煮汁が煮詰まりそうなときは水を加えて調整してください。 [8] ※青物として、大根の煮汁でスナップえんどうをさっと茹でたものを添えました。 ■コツ・ポイント 大根下茹での湯→鯖の湯引きに。大根の昆布入り煮汁→鯖の合わせ調味料に。味噌は種類によって塩分がまちまちです。味見をしてお好みで調整してください。 ■このレシピの生い立ち さばが安かったので。