高知の郷土料理のみょうが寿司。鮮やかなしょうがと柑橘の酢飯が爽やかです。
みょうが
4個
さば（半身）
1/2切
ごはん
200g
いり白ごま
小さじ1
【A】砂糖
大さじ2
【A】塩
小さじ1
【A】酢
大さじ4
【A】水
120ml
【B】砂糖
大さじ1/2
【B】塩
小さじ1/4
【B】ゆず果汁
大さじ1と1/2
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<1> 【A】を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢を作る。
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<2> みょうがは縦半分に切り、根元の固い部分に切り込みを入れる。小鍋に湯を沸かし1分茹でる。
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<3> 水気をふき取り塩（分量外）をふって、<1>に漬け込み、1時間ほどおく。
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<4> フライパンを熱し、さばを皮目から焼く。こんがり焼けたら裏返して裏面もしっかりと焼く。身をほぐして粗熱を取る。
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<5> 温かいごはんに【B】と、<4>、いり白ごまを混ぜる。冷まして8等分にし、俵形に握る。
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<6> <3>の水気をふき取り、<5>の上にのせて共に握る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ゆず果汁を酢飯に混ぜることで爽やかに仕上がります。なければ同量の酢でも作れます。みょうがは食感を残すためにさっと茹で、塩をまぶしてから甘酢液に漬け込むことで鮮やかになります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
