簡単華やか！アボカドちらし寿司

材料（2人分） メキシコ産アボカド 1個 サーモンなどお好みの刺身 100g 茹でエビ 6尾 硬めに炊いたごはん 1.5合（450g） レモン果汁 2個分 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1/2 白いりごま 大さじ1 かいわれ大根 お好みで しょうゆ お好みで わさび お好みで ■【炒り卵】 卵 2個 みりん 大さじ1 塩 少々 メキシコ産アボカドをたっぷり乗せた華やかなちらし寿司。ひなまつりなどのイベントにも！お酢の代わりにレモンを使って洋風に♪ 作り方 [1] レモン果汁、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、白いりごまと一緒に炊きたてのごはんに混ぜる。風を当てながらかき混ぜ、水分を飛ばす。 [2] 炒り卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、みりんと塩を加えて混ぜる。小鍋に入れ、菜箸4、5本で絶えずかき混ぜながら加熱する。 [3] 卵が固まってきたらパラパラのそぼろ状になるまで混ぜながら加熱する。出来上がったら冷ましておく。 [4] アボカドは縦に1周ぐるっと包丁を入れ、ねじって2つに分ける。 [5] 種に包丁を刺して取り除き、皮を剥いて横に7mm厚にスライスする。 [6] 炒り卵を飾り用に少し残して、皿に盛った酢飯の上にのせる。さらにアボカドを中央を開けるように並べ、内側に刺身を並べる。 [7] 中央に茹でエビをお花のように並べ、中心に炒り卵をのせる。お好みでかいわれ大根を飾って完成。 ■コツ・ポイント レモン果汁は、レモン2個で約50mlが目安です。多く絞れたレモン汁は、切ったアボカドにかけておくと、変色を防ぐことができます♪ ■このレシピの生い立ち アボカドと魚介の組み合わせで豪華な一皿を作りたいと思い考えました。