エコ的青椒肉絲(チンジャオロース)。

材料 牛小間切れ 250g 酒(あれば紹興酒) 大さじ2 醤油 小さじ1 卵白 1個分 生姜みじん切り 小さじ1/2 にんにくみじん切り 1/2かけ分 サラダ油 大さじ1 ピーマン 5個 干した大根の皮 1/2本分 ■合わせ調味料 ・酒(あれば紹興酒) 大さじ2 ・水 大さじ3 ・オイスターソース 大さじ1と1/2 ・砂糖 小さじ1/2 塩胡椒 適宜 醤油 小さじ1~ ゴマ油 小さじ1 温泉卵 お好みで
高い筍のかわりに干した大根の皮で!!コリっとした食感がクセになります。むしろこっちのほうがおいしい♪今回は温玉のっけで♪ 作り方 [1] 大根の皮は太めの千切りにして半日程度干しておく。干したものを良く洗い、水に15分程つけておく。ピーマンは縦に千切りに。 [2] 牛肉は1㎝幅程度の細切りにし、酒・醤油で下味をつけて10分程置き、卵白と片栗粉を良く混ぜ合わせる。 [3] 深めのフライパンにサラダ油・生姜・にんにくを入れ2を入れてしっかり火が通るまで炒め、水気を絞った大根を加え更に炒める。 [4] しっかり火が通ったらピーマンを加え強火で一気に炒め、合わせ調味料をからめて味見し、塩胡椒と醤油で調整。 [5] 最後にごま油を回し入れたらデキアガリ。お好みで温泉卵のトッピングなど♪ [6] 大根の皮。筍よりも歯ごたえがあって、こっちの方がおいしい、かも(笑) ■コツ・ポイント 大根の皮を軽く(お天気の日に半日)干すのがポイント。歯ごたえや風味が違います! 合わせ調味料を入れた後味見をして、醤油と塩胡椒で調整して下さい。 ■このレシピの生い立ち 筍がなかったので。