しっとり柔らか♪低温ローストポーク。

材料 豚肩ロース塊 500g 塩胡椒 適宜 おろしにんにく 小さじ1/2 サラダ油 小さじ1 ■アップルソース  りんご 1/2個  バター 大さじ2  白ワイン 大さじ2  ハチミツ 小さじ1  (薄口)醤油 大さじ1  水 50cc  肉汁 ありったけ
いつもと変わらないローストポーク、ですが、 低温でじっくり火を入れているので、びっくりするほどジューシーです。 作り方 [1] 肉はタコ糸で縛って成型(大きさの目安は直径5㎝の筒状)。塩胡椒とにんにくをすり込んで半日~1日冷蔵庫で寝かせる。 [2] 肉を常温に戻し、サラダ油を入れたフライパンで焼き、焼き目がついたら、アルミホイルで包む。オーブンは120度に温める。 [3] オーブンで40~50分焼き、そのまま庫内に放置。粗熱が取れたらオーブンから取り出し袋に入れて冷ます。半日から1日置く。 [4] ソース。肉から出た肉汁を集め、鍋で煮立てて茶濾しで濾し別の器に入れて準備。鍋にバターを入れみじん切りのリンゴを炒める。 [5] 白ワイン・濾した肉汁・水・ハチミツを入れて5分程蓋をして弱火で煮る。最後に醤油を加えてソースのデキアガリ。 [6] 食べる時。肉を冷蔵庫で保存したときは必ず常温に戻して下さい。薄くスライスしてソースを添えて。 ■コツ・ポイント アルミホイルに包んだまま焼きそのまま冷ます。完全に冷えると沢山の肉汁が出るので こぼさないようにすべてソースに使いましょう。食べる時は必ず常温に戻します。 ■このレシピの生い立ち 適当に作ってみた。