いつもと変わらないローストポーク、ですが、 低温でじっくり火を入れているので、びっくりするほどジューシーです。
材料
豚肩ロース塊
500g
塩胡椒
適宜
おろしにんにく
小さじ1/2
サラダ油
小さじ1
りんご
1/2個
バター
大さじ2
白ワイン
大さじ2
ハチミツ
小さじ1
(薄口)醤油
大さじ1
水
50cc
肉汁
ありったけ
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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肉はタコ糸で縛って成型（大きさの目安は直径5㎝の筒状）。塩胡椒とにんにくをすり込んで半日～1日冷蔵庫で寝かせる。
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肉を常温に戻し、サラダ油を入れたフライパンで焼き、焼き目がついたら、アルミホイルで包む。オーブンは120度に温める。
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オーブンで40～50分焼き、そのまま庫内に放置。粗熱が取れたらオーブンから取り出し袋に入れて冷ます。半日から1日置く。
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ソース。肉から出た肉汁を集め、鍋で煮立てて茶濾しで濾し別の器に入れて準備。鍋にバターを入れみじん切りのリンゴを炒める。
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白ワイン・濾した肉汁・水・ハチミツを入れて5分程蓋をして弱火で煮る。最後に醤油を加えてソースのデキアガリ。
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食べる時。肉を冷蔵庫で保存したときは必ず常温に戻して下さい。薄くスライスしてソースを添えて。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
アルミホイルに包んだまま焼きそのまま冷ます。完全に冷えると沢山の肉汁が出るので こぼさないようにすべてソースに使いましょう。食べる時は必ず常温に戻します。
■このレシピの生い立ち
適当に作ってみた。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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