材料
豚肩ロース塊 500g
塩胡椒 適宜
おろしにんにく 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
■アップルソース
りんご 1/2個
バター 大さじ2
白ワイン 大さじ2
ハチミツ 小さじ1
(薄口)醤油 大さじ1
水 50cc
肉汁 ありったけ
いつもと変わらないローストポーク、ですが、 低温でじっくり火を入れているので、びっくりするほどジューシーです。
作り方
[1] 肉はタコ糸で縛って成型(大きさの目安は直径5㎝の筒状)。塩胡椒とにんにくをすり込んで半日~1日冷蔵庫で寝かせる。
[2] 肉を常温に戻し、サラダ油を入れたフライパンで焼き、焼き目がついたら、アルミホイルで包む。オーブンは120度に温める。
[3] オーブンで40~50分焼き、そのまま庫内に放置。粗熱が取れたらオーブンから取り出し袋に入れて冷ます。半日から1日置く。
[4] ソース。肉から出た肉汁を集め、鍋で煮立てて茶濾しで濾し別の器に入れて準備。鍋にバターを入れみじん切りのリンゴを炒める。
[5] 白ワイン・濾した肉汁・水・ハチミツを入れて5分程蓋をして弱火で煮る。最後に醤油を加えてソースのデキアガリ。
[6] 食べる時。肉を冷蔵庫で保存したときは必ず常温に戻して下さい。薄くスライスしてソースを添えて。
■コツ・ポイント
アルミホイルに包んだまま焼きそのまま冷ます。完全に冷えると沢山の肉汁が出るので こぼさないようにすべてソースに使いましょう。食べる時は必ず常温に戻します。
■このレシピの生い立ち
適当に作ってみた。