こんばんは〜〜♪今日はシフォンケーキ焼きました毎回お土産用に紙型で作るので久しぶりのアルミ型でどうかなぁって。。。夏場のメレンゲ卵が水っぽい心配な手外し頑張った。テンション上がる焼き上がり〜〜♪
＊プレーンシフォンケーキ＊バニラフレーバー17型自分が覚えやすいレシピにしました。卵は全卵4個使用粉とグラニュー糖は同量（グラニュー糖はメレンゲ用と卵黄用に分けます）水分と油分も同量です。
材料
☆メレンゲ☆
☆卵白4個
☆グラニュー糖40g
☆塩わずかひとつまみ
卵黄4個
グラニュー糖30g
サラダ油50g
牛乳50g
バニラビーンズペースト小さじ半分くらい
小さじ半分くらい
又はバニラオイル少々
少々
薄力粉70g
手順
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材料計量の準備ができたらオーブン予熱170度開始手際よく作業がこなせれば予熱間に生地は作れます。
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☆メレンゲ①卵白を電動ホイッパー低速で解きほぐす。塩をひとつまみごくわずか入れる。夏場の水っぽい卵白を安定したメレンゲにするため塩を入れました。
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②高速でもったりするくらいで3分の1グラニュー糖入れる。高速
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③ゆるいツノが立つくらいで2回目、3分の1グラニュー糖を入れる。高速
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④細かめの泡になってきました。まだゆるめなツノが立つくらい残り全部グラニュー糖を入れて高速
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⑤つややかな状態になってきたら低速で泡をさらに細かい泡に落ち着かせる。細かいメレンゲツノの先は少し倒れるくらいボウルをひっくり返してもメレンゲは落ちません。メレンゲが弱いと底上げの原因になります。その他、ボカ立て（立てすぎ）にも注意してます。グラニュー糖を3回に分けて入れているのは全量入れるのと焼き上がりの生地のキメが変わるためです。最後グラニュー糖を入れてからしっかり卵白にグラニュー糖が混ざっていくとつややかな少し重みを感じる混ざり方になります。
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A卵黄を解きほぐす。グラニュー糖を入れる。
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B白っぽくなるまでよく混ぜる。
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Cサラダ油を入れてしっかり混ぜる。（乳化させると少しトロンとします）牛乳を入れて混ぜる。
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Dふるった粉を入れて混ぜる。
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Eメレンゲ3分の1入れて電動ホイッパーで混ぜる。
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Fヘラに持ち替えて3分の1のメレンゲを入れて片手ボウルを回しながらヘラをボウルの底からもち上げるようにさっくり混ぜる。残りのメレンゲを混ぜる。メレンゲの泡を潰しすぎないようメレンゲが均一に混ざっているようにこれが一番気を使うポイント失敗すると中に空洞が空いたり生地が重くなったり膨らみ悪くなる。
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型に入れる。少し高いところから回し入れる。菜箸でクルクル2〜3回混ぜて生地を落ち着かせる。こちらボンちゃんがやっているのを参考にボンちゃんありがとう〜〜♪生地が均一に収まる重要なポイントになっていると思います
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オーブン170度38分焼成。焼き色見て調節してます。
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焼き上がり。ひっくり返してワインなどの瓶で冷ます。
投稿者からのコメント
電動ホイッパーやボウル、ヘラ、型に水分や油分がついていないこと。型はアルミ型を使用。紙型でも作れます。シリコンやテフロン加工してある型でこのレシピは不向きです。
手外し大成功今までで一番だよアルミ型で（笑）筒の周りがいつも苦手だったんですが上手く外れました。焼き色が均一ではないけどフラット天板使っているので…うーむそこはわかりません熱風のかかり方かなオーブン古いしよく頑張ってるよ。
毎日使うのでオーブンの休日がない
私はプレーンシフォンとカフェオレシフォンがお気に入りそのままモフモフ食べました。素敵なおやつの時間を過ごせました
Marimoが学校から帰ってきておやつに食べさせました。食べ終わった後に…『紅茶のシフォン食べたいな』まったく贅沢な娘だ！しかしこの一言で…次回は紅茶のシフォンかな甘いな甘い母親だな私って
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